PRZETWORY NA ZIMĘ

[jamles]

PS. Orzechy stopniowo zbieram i suszę

ja wożę od teściowej .... obrodziły, chyba będzie ostra zima

a opieńki to się robi jak podgrzybki ..... też obrodziły, a w życiu nie zbierałem

[DPS]

Normalnie, Jamlesiku, jak wszystkie grzybki.
Smażone, duszone, z cebulką, w śmietanie...
Mniam!

[Arctica]

resztę włóz w słoiki i apertyzuj 20 minut. Smacznego!

a nie da rady przełożyć gorącego do słoików, szybko zakręcić i do góry dnem? Robiłam tak z marmoladką jabłkową i wszystkie się zawekowały .

[DPS]

Hmmm...
Są różne szkoły na ten temat.
Ja to z jakiejś starej szkoły jestem i w te "nowomodne wymysły" jakoś nie mogę uwierzyć.
Ale jesli uważasz, że chwyci - na Twoją odpowiedzialność, toż to Twoje słoiczki.
Ja tam zawsze gotuję, ale każdy ma swoje metody.

[lump praski]

Mam pytanie....posrednio dotyczace przetworow bo zamrazania.

Jak zamrozic pierogi, zeby przy podgrzewaniu bylo jak najmniej strat ? Ostanio ugotowalam,. przelwalam zimna woda , poczekalam jak wystygna, zamrozilam - i duzo sie rozkleilo przy wrzuceniu na goraca wode.

[elutek]

Mam pytanie....posrednio dotyczace przetworow bo zamrazania.

Jak zamrozic pierogi, zeby przy podgrzewaniu bylo jak najmniej strat ? Ostanio ugotowalam,. przelwalam zimna woda , poczekalam jak wystygna, zamrozilam - i duzo sie rozkleilo przy wrzuceniu na goraca wode.

ja zamrażam surowe -
układam tak, aby się nie dotykały /na tackach/ i zamrażam
nie rozklejają się

[lump praski]

Aha, dziekuje , sprobuje. Czy surowy , domowy makaron, tez mozna zamrozic ?

Mroze co sie da , lacznie z chlebem.

[DPS]

A po cóż chcesz mrozić surowy makaron?
Po prostu porządnie go wysusz i przechowuj w lnianym albo płóciennym worku w ciepłym i suchym miejscu, żeby nie zwilgotniał, potem rzucasz na wrzątek i gotujesz jak sklepowy, tylko trochę dłużej.

[lump praski]

Dziekuje...no, wlasnie, wiedzialam, ze cos sie robi z makaronem, ale nie wiedzialam co......gdzies mi dzwonilo.

Moja ciotka wekuje tak zupy dla mnie - tzn wlewa je bardzo gorace do sloika , zakreca i przewraca...jak na razie nie bylo strat. Aha, one musza wystygnac bedac w tej przewroconej pozycji.

[JANINKI-AMORKI82]

Mam pytanie....posrednio dotyczace przetworow bo zamrazania.

Jak zamrozic pierogi, zeby przy podgrzewaniu bylo jak najmniej strat ? Ostanio ugotowalam,. przelwalam zimna woda , poczekalam jak wystygna, zamrozilam - i duzo sie rozkleilo przy wrzuceniu na goraca wode.

ja zamrażam surowe -
układam tak, aby się nie dotykały /na tackach/ i zamrażam
nie rozklejają się

jak się gotuje pierogi w wodzie z dodatkiem oleju lub oliwy i studzi się je tak jak napisała elutek - żeby się nie dotykały, to potem w zamrażalniku już się nie posklejają (można tez po ugotowaniu troszkę skropić tłuszczem).

[elutek]

a ja wczoraj zakisiłam kapustę

kupuję na targu taką poszatkowaną, w workach - na noc wysypuję do wanny
dodaję kilka startych marchewek i sól, mieszam i zostawiam do rana
rano jest jej co najmniej o połowę mniej, odciskam z soku i napełniam słoiki
trzeba bardzo mocno ubić w tych słoikach i nie zamykać od razu, tylko przez
2-3 dni przekłuwać długim widelcem /żeby "gazy" odeszły /
i przez te 2-3 dni słoiki stoją w dużej plastikowej misce bo pianka wypływa

po odejściu gazów i pianki wycieram dokładnie słoiki i zamykam
/mam takie z gumką - do kapusty rewelacja/
każda kupna kapusta się chowa... mniam, szczególnie w wigilijnych pierogach
i noworocznym bigosiku też, mniam

[Wciornastek]

a ja wczoraj zakisiłam kapustę

kupuję na targu taką poszatkowaną, w workach - na noc wysypuję do wanny
dodaję kilka startych marchewek i sól, mieszam i zostawiam do rana
rano jest jej co najmniej o połowę mniej, odciskam z soku i napełniam słoiki
trzeba bardzo mocno ubić w tych słoikach i nie zamykać od razu, tylko przez
2-3 dni przekłuwać długim widelcem /żeby "gazy" odeszły /
i przez te 2-3 dni słoiki stoją w dużej plastikowej misce bo pianka wypływa

po odejściu gazów i pianki wycieram dokładnie słoiki i zamykam
/mam takie z gumką - do kapusty rewelacja/
każda kupna kapusta się chowa... mniam, szczególnie w wigilijnych pierogach
i noworocznym bigosiku też, mniam

Tez robie w słoikach chyba,ze na ogrodzie jest bardzo dużo kapusty to wtedy w beczułce.. Mozna dodac do kapysty kawałki chrzanu, nasiona kolendry lub kminku.
Ja robie w tzw twistach tj. tych zwykłych zakrecanych. Nie trzeba wcale nakłuwac widelcem. Początkowo tylko sloiki powinny byc lekko zakrecone. Dobrze pod nakretkę włozyc kawałek głąba kapuscianego żeby doduszało całość. Gdy kapusta osiagnie własciwa kwasowośc zamykam i pasteryzuje przez 5 min od zagotowania.

[elutek]

a ja wczoraj zakisiłam kapustę

kupuję na targu taką poszatkowaną, w workach - na noc wysypuję do wanny
dodaję kilka startych marchewek i sól, mieszam i zostawiam do rana
rano jest jej co najmniej o połowę mniej, odciskam z soku i napełniam słoiki
trzeba bardzo mocno ubić w tych słoikach i nie zamykać od razu, tylko przez
2-3 dni przekłuwać długim widelcem /żeby "gazy" odeszły /
i przez te 2-3 dni słoiki stoją w dużej plastikowej misce bo pianka wypływa

po odejściu gazów i pianki wycieram dokładnie słoiki i zamykam
/mam takie z gumką - do kapusty rewelacja/
każda kupna kapusta się chowa... mniam, szczególnie w wigilijnych pierogach
i noworocznym bigosiku też, mniam

Tez robie w słoikach chyba,ze na ogrodzie jest bardzo dużo kapusty to wtedy w beczułce.. Mozna dodac do kapysty kawałki chrzanu, nasiona kolendry lub kminku.
Ja robie w tzw twistach tj. tych zwykłych zakrecanych. Nie trzeba wcale nakłuwac widelcem. Początkowo tylko sloiki powinny byc lekko zakrecone. Dobrze pod nakretkę włozyc kawałek głąba kapuscianego żeby doduszało całość. Gdy kapusta osiagnie własciwa kwasowośc zamykam i pasteryzuje przez 5 min od zagotowania.

ja nie pasteryzuję i dobra jest, czasem i 2 lata postoi i dobra
a kminku to u mnie nie lubią...
przekłuwam tym widelcem kilka razy dziennie - tak mi ktoś kiedyś poradził - że ta
gorycz z kapusty szybciej wyjdzie - no i tak robię, od wielu lat już
jak widać, nawet przy kiszeniu kapusty każdy ma swoje sprawdzone sposoby

[Chef Paul]

... swojej kapuchy również
nie kłuję,
ale obiecuję,
że spróbuję


pozdrawiam smakowicie

ps - niezamierzenie częstochowskie się wymskło

[elutek]

żeby nie było, że kłuję bez sensu oto co znalazłam w moich domowych źródłach:

"... ostro zakończonym drążkiem trzeba w kilku miejscach przebić kapustę do dna,
aby umożliwić ujście wytworzonym gazom i gorzkim olejkom..."
/"Przetwory w gospodarstwie domowym" K. Pyszkowska/

"... w pierwszych dniach fermentacji wytwarza się dużo gazów, które powodują
powstawanie piany na powierzchni soku. Aby ułatwić ich ujście, przebija się ubitą
kwaszonkę w kilku miejscach cienkim, dobrze wymytym kijem, aż do dna...
w pierwszym okresie kwaszenia przebijanie należy kilkakrotnie powtarzać, np.
codziennie wieczorem. Kwaszonka zyskuje wtedy na smaku i zapachu"

/"Warzywa kapustne w naszym jadłospisie" B. Jacórzyński/

[DPS]

My kisimy w dużej beczce, byłoby trochę ciężko przebić się nawet ostrym kijem do dna.
W tym roku kisiliśmy nawet nie kupowaną szatkowaną, tylko wyłącznie własnego chowu.
Rany, już mi ślinka leci...

[elutek]

My kisimy w dużej beczce, byłoby trochę ciężko przebić się nawet ostrym kijem do dna.
W tym roku kisiliśmy nawet nie kupowaną szatkowaną, tylko wyłącznie własnego chowu.
Rany, już mi ślinka leci...

depesia, wszystko przez Ciebie czytam i czytam w necie o tym kiszeniu
kije /zwane również drążkami/ owszem są, nawet do przebijania kapusty w beczce

a "własnego chowu" to ja chyba tylko dzieci mogę mieć

[DPS]

No co, no co...
Se zobacz, jak nie wierzysz...

[elutek]

No co, no co...
Se zobacz, jak nie wierzysz...

no no no ślicznie szczególnie te jesienne kolory - CUDO
tylko nie wiem, w co ja nie wierzę?

[Wciornastek]

[
a "własnego chowu" to ja chyba tylko dzieci mogę mieć

No wiesz własnego chowu to nie tylko dzieci są lepsze

A kapusta to w szczególności odczuwa (znaczy się odpowienią pielegnacje) szczegónie ta ekologiczna