Pizza stone

[piu]

Witam

Rozmiłowałam się od paru tygodni w pieczeniu domowej pizzy i chlebów i czas najwyższy, by zakupić lepszy sprzęt.
Zastanawiam się nad zakupem kamienia. Nie wiem jaki - szamotowy, czy może zamówić u kamieniarza granitowy na wymiar piekarnika?
A może same blachy do pieczenia pizzy z perforowanym dnem ( są piękne włoskie z silikonowymi uchwytami albo tańsze firmy Pyrex, chińskich teflonów nie biorę pod uwagę).

Jakie są wasze doświadczenia? Na czym wypieka się najlepsza pizza? Gdzie i za ile kupowaliście kamienie?
Dziękuję z góry za wszystkie porady :)

[noira]

Temat w sam raz na dzisiejszy dzień czyli Międzynarodowy Dzień Pizzy :)

[agatah]

Zdecydowanie kamień szamotowy. Prostokątny, nie okrągły.
Na prostokątnym jestem w stanie upiec 2 bochenki chleba, na okrągłym niestety nie.
Tylko pamiętaj, ze kamień żeby spełnił swoją rolę, musi się długo nagrzewać.

Jeśli nie mam czasu rozgrzewać kamienia, to piekę na blasze rozgrzewanej w piekarniku. Żadne perforowane blaszki, IMO szkoda pieniędzy ;)

Teraz używam kamienia z Tchibo. Widzę, że teraz jest w świetnej cenie http://www.tchibo.pl/Kamien-szamotowy-do-wypieku-pizzy-p200006316.html. W komplecie z łopatą :yes:

W Duce też bywają kamienie, ale sporo z nich pęka, więc odpuściłabym i kupiła w Tchibo.:D

[noira]

W Tchibo online wykupiony, już kiedyś na niego polowałam, może jeszcze się pojaw w ofercie.

[agatah]

Ano tak. Trzeba polować, bo szybko się rozchodzi jak się pojawi. Ale warto :)

[noira]

Dobrze wiedzieć :)

[niemodna]

a my mamy podpatrzoną z jakiejś strony internetowej wersję ekonomiczną - płytkę dociętą pod rozmiar piekarnika...

[piu]

noira

faktycznie? ale numer, nie wiedziałam :)

agatah

Dziękuję, super!! Szkoda, że wyprzedany, najbliższy stacjonarny sklep mam we Frankfurcie, to zajrzę, a jak nie, to w tej samej cenie z łopatką w zestawie są kamienie na allegro, choć mnie kusi także ten kamień od kamieniarza, bo czytałam, że to wydatek ok. 30 zł za granitową płytę na wymiar.

niemodna

To brzmi bardzo ciekawie! Jaka to musi być płytka? Ja mam tylko gresową i ceramiczną w zapasie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by kupić jedną płytkę z innego materiału, jeśli trzeba. Nie wiem tylko, jakie materiały nie reagują w kontakcie z żywnością w temp. 250 stopni. Możesz napisać coś więcej?

[aksamitka]

ja pizze pieke na zwyklej płaskiej blaszce

[agatah]

Płytka czy granit też się nada, ale ja bym nie używała. Nie wiem co się z tego wydziela przy temp. >250 stopni ;)

A swąd przypalonej mąki... cudowny!:D


A chleb? Chleb można piec w jakiejkolwiek blaszce, naczyniu żaroodpornym czy garnku żeliwnym/emaliowanym/stalowym :)

[tosia125]

mi tez szkoda czasu na rozgrzewanie pizze wychodza swietne bez kamienia :)
nawet mamy kamien bo nam zostaly kawalki po blacie z wyciecia miejsc na zlewozmywak i płytę, ale nie uzywam tego do takich celów...

[aksamitka]

A chleb? Chleb można piec w jakiejkolwiek blaszce, naczyniu żaroodpornym czy garnku żeliwnym/emaliowanym/stalowym :)

ja chleb piekę w zwykłej keksówce

[domek to ja]

Właśnie tego się obawiam, że jeśli nie kupię oryginalnego kamienia, to mogę sobie niechcący zafundować coś niezdrowego. Na razie także piekę w blaszkach i keksówce, ale nie mam odpowiednich - są za małe, za wąskie, okrągłej wcale nie mam, więc tak czy siak czekają mnie zakupy :)

No i "gut". Zasada jest prosta, jak "srac" to w kiblu, a nie na dywanie.
"Wiec trza sie zakupic!"

[Monika_Gdynia]

Ja też nie używam kamienia. Moja pizza wychodzi dobra, wszyscy się zachwycają (tak skromnie powiem :)) A piekę tak: nagrzewam piekarnik na 230 -250 st. wkładam pizzę na blachę z piekarnika (zawsze robię dużą a ta blacha jest największa), blachę z pizzą wkładam do piekarnika na sam dół (kładę na "dnie piekarnika) żeby się ładnie przypiekła od dołu i była lekko chrupiąca. Piekarnik rozgrzewam z dołu i góry, po wsadzeniu pizzy obniżam temp do 200 st. i piekę ok 12-15 min.

[żona m]

Dziewyczny a może być 3 cm granit, jaki pozostał po wycięciu otworu na zlew? czy zbyt gruby? no i czy patent z kamieniem sprawdza się w każdej kuchence?

[agatah]

Ja też nie używam kamienia. Moja pizza wychodzi dobra, wszyscy się zachwycają (tak skromnie powiem :)) A piekę tak: nagrzewam piekarnik na 230 -250 st. wkładam pizzę na blachę z piekarnika (zawsze robię dużą a ta blacha jest największa), blachę z pizzą wkładam do piekarnika na sam dół (kładę na "dnie piekarnika) żeby się ładnie przypiekła od dołu i była lekko chrupiąca. Piekarnik rozgrzewam z dołu i góry, po wsadzeniu pizzy obniżam temp do 200 st. i piekę ok 12-15 min.

Uwierz mi, że pizza pieczona na kamieniu to zupełnie inna bajka.
Taka jak opisujesz może smakować, bo na pewno jest smaczna. Ale jak się zacznie wypiekać pizzę i chleb na kamieniu, to dopiero wtedy czujesz ten smak.
Pizza włożona do piekarnika na nierozgrzanej blasze to taka trochę "buła", a nie pizza. Wybacz takie określenie, ale to raczej taki placek drożdżowy z dodatkami. IMO lepiej wkładać pizzę na rozgrzaną blachę, wtedy jest pewna namiastka pizzy pieczonej na kamieniu. No i temperatura, ma ogromne znaczenie. Im wyższa tym lepsza. W 200 stopniach nie uzyska się tego smaku, który jest osiągalny przy 250+ stopni ;)



Dziewyczny a może być 3 cm granit, jaki pozostał po wycięciu otworu na zlew? czy zbyt gruby? no i czy patent z kamieniem sprawdza się w każdej kuchence?

Na pewno nie zbyt gruby, tylko pozostaje pytanie, co tam się z niego wydzieli w wysokiej temperaturze...
Kamień jest dobry do każdego piekarnika. Ważne żeby osiągal jak najwyższą temperaturę. Minimum to 250 stopni.

[Monika_Gdynia]

Uwierz mi, że pizza pieczona na kamieniu to zupełnie inna bajka.
Taka jak opisujesz może smakować, bo na pewno jest smaczna. Ale jak się zacznie wypiekać pizzę i chleb na kamieniu, to dopiero wtedy czujesz ten smak.
Pizza włożona do piekarnika na nierozgrzanej blasze to taka trochę "buła", a nie pizza. Wybacz takie określenie, ale to raczej taki placek drożdżowy z dodatkami. IMO lepiej wkładać pizzę na rozgrzaną blachę, wtedy jest pewna namiastka pizzy pieczonej na kamieniu. No i temperatura, ma ogromne znaczenie. Im wyższa tym lepsza. W 200 stopniach nie uzyska się tego smaku, który jest osiągalny przy 250+ stopni ;)




Na pewno nie zbyt gruby, tylko pozostaje pytanie, co tam się z niego wydzieli w wysokiej temperaturze...
Kamień jest dobry do każdego piekarnika. Ważne żeby osiągal jak najwyższą temperaturę. Minimum to 250 stopni.

No pewnie Ty wiesz najlepiej jak smakuje pizza przeze mnie upieczona. Zapewniam Cię, że nie jest to drożdzowa buła nasiąknieta ketchupem.
Moim zdaniem ważne jest ciasto, no i spsoób pieczenia. Ja ze swojego doświadczenia wiem, ze nie jest istotny kamień, a na nim też piekłam . Moim zdaniem szkoda prądu.

[piu]

Monika

Twoja pizza jest na pewno pyszna i o niebo lepsza od kupnej, bo dajesz do niej świeżutkie składniki, niemniej jednak w dobrych pizzeriach pieką tylko w kamiennych piecach, więc coś w tym musi być :) Ja tę różnicę czuję, w dopieczeniu spodu pizzy, czego nie da się uzyskać na blaszce żadnym sposobem. Pomijając już to, że większość blach trzeba posmarować olejem, by ciasto się nie przykleiło.
Mimo wszystko spróbuję jednak na blachach perforowanych ( kupię te włoskie albo tanie firmy Fackelman po 16 zł szt.), bo gdy wczoraj wrzucałam z koszyka uformowany chleb na rozgrzaną blachę, obsypałam piekarnik mąką i miałam mnóstwo dodatkowego sprzątania. Z kamieniem też by tak było.To nie dla mnie, wybieram foremki, ale kamień z płytki sobie zrobię, za darmo, na próbę :)

http://images.okazje.info.pl/p/inne/2565/fackelmann-forma-do-pieczenia-pizzy-32-cm.jpg

wypróbuję i podzielę się uwagami, czy te dziurki robią jakąś różnicę :)

Dziękuję ślicznie za wszystkie pomysły :)

[dwiemuchy]

Zwykla fizyka - stabilnosc temperaturowa. Nagrzany kamien ma cholernie duza pojemnosc cieplna (jak to kilka kg szamotu) - w normalnym piekarniku otwarcie drzwiczek to spadek temperatury o kilkanasciestopni jak nic. A poza tym to jednak cieplo znacznie lepiej przenosi sie przez przewodzenie (kamien), niz konwekcje.

[noira]

A gdyby tak kupić kamień u kamieniarza? Taki "surowy" bez impregnatów? Nada się? Jak tak to najlepiej jaki typ (gres, granit?) i jakiej grubości? Nie robię w domu pizzy głównie dlatego, że efekt z piekarnika mnie nie powala, ale może z kamieniem będzie inaczej? Chleb piekę od lat w automacie, ale chętnie spróbuję z kamienia.

[2112wojtek]

A gdyby tak kupić kamień u kamieniarza? Taki "surowy" bez impregnatów? Nada się? Jak tak to najlepiej jaki typ (gres, granit?) i jakiej grubości? Nie robię w domu pizzy głównie dlatego, że efekt z piekarnika mnie nie powala, ale może z kamieniem będzie inaczej? .
Po pierwsze gres nie jest kamieniem, po drugie kamień do pizzy , żeby poczuć różnice w smaku powinien mieć możliwości sporej absorpcji wody i jednocześnie ciepła. A więc kamień powinien być w miarę porowaty ale jednocześnie gęsty aby skórka była chrupiąca a wnętrze dopieczone
Ani granit a tym bardziej gres takich wspólnych właściwości specjalnych nie ma.
Lepszy efekt uzyskasz więc w piekarniku na perforowanym papierze do pieczenia ułożonym na ruszcie niż na gresie.Ważna tu jest temperatur . Nie zrobisz dobrej pizzy ułożonej na nieprzepuszczalnej dla pary blasze w temp. 180st.C. Pogadajcie z piekarzami i kucharzami. Temperatura wysoka nawet w oryginale do niemal 400st ale czas pieczenia krótki, wówczas będzie jak we Włoszech, gdzie opalają drewnem lub węglem drzewnym.
Piekarnik, nawet z kamieniem, będzie namiastką. Fakt lepiej z kamieniem zwłaszcza , że większość piekarników osiąga max 250st.

[noira]

Dzięki Wojtek za uświadomienie. Poszperam jeszcze w necie. Co prawda i tak mam w planach budowę grilla z wędzarnią i piecem chlebowym, ale tak na bieżąco kamień do piekarnika by się przydał.

[piu]

Dostałam dziś w prezencie wspaniałe blaszki perforowane pizzy z Aldika, made in Germany, średnica zdaje się 37 cm, więc duże, kosztują kilkanaście złotych za sztukę i są właśnie w promocji :) Polecam :) A do chleba garnek rzymski, tak że kamień najwyżej w przyszłości, gdy zacznę szukać nowych wrażeń kulinarnych ;)

[piu]

Wypróbowałam dziś te specjalne blaszki perforowane do pizzy i muszę przyznać, że to fajny pomysł :yes:
Przy zwykłych foremkach musiałabym pizzę dłużej piec, by dopiec ciasto od spodu, a w tym przypadku nie trzeba. Można nałożyć dużo dodatków, a i tak się wypiecze i wyrośnie nawet takie cieniuteńkie ciasto, jak moje. Bułki także na tym będę piekła, tak że na pewno je wykorzystam i mogę polecić. Śmiesznie dopieka się od spodu...


102270

102269

[domek to ja]

Wypróbowałam dziś te specjalne blaszki perforowane do pizzy i muszę przyznać, że to fajny pomysł :yes:
Przy zwykłych foremkach musiałabym pizzę dłużej piec, by dopiec ciasto od spodu, a w tym przypadku nie trzeba. Można nałożyć dużo dodatków, a i tak się wypiecze i wyrośnie nawet takie cieniuteńkie ciasto, jak moje. Bułki także na tym będę piekła, tak że na pewno je wykorzystam i mogę polecić. Śmiesznie dopieka się od spodu...


102270

102269

szczerze z reka na sercu, to na zdjeciach jest najwyklejsza makabra kulinarna. lawa gastronomiczna .....tego nie mozna nazwac pizza! mialem obawe , ze wycieknie mi na klawiature z ekranu!!!!.


a ciasto, szkoda nawet klepania w klawiature....

[galka]

piu-nie przejmuj się tym co pisze mój przedmówca.Chciałam dodać szanowny ale nie przeszło mi przez klawiaturę.
Kolekcjoner banów na tym forum odradza sie co chwilę pod innym nickiem i musi, no poprostu musi co jakiś czas plunąć jadem
inaczej doznaje samozatrucia.:)

[2112wojtek]

piu-nie przejmuj się tym co pisze mój przedmówca.Chciałam dodać szanowny ale nie przeszło mi przez klawiaturę.
Kolekcjoner banów na tym forum odradza sie co chwilę pod innym nickiem i musi, no poprostu musi co jakiś czas plunąć jadem
inaczej doznaje samozatrucia.:)
Po pierwsze nie do końca chyba zorientowana jesteś w temacie ich wzajemnej znajomości i tych banów , a po drugie, co ma do rzeczy Twój uprzejmy donos z tym całym dossier domka, do zdania jakie ma o takiej pizzy?
Z policji jesteś czy książkę piszesz?
Ma prawo nazwać nawet bardziej dosadnie niż "lawa".

[domek to ja]

piu-nie przejmuj się tym co pisze mój przedmówca.Chciałam dodać szanowny ale nie przeszło mi przez klawiaturę.
Kolekcjoner banów na tym forum odradza sie co chwilę pod innym nickiem i musi, no poprostu musi co jakiś czas plunąć jadem
inaczej doznaje samozatrucia.:)


Rozumiem, ze jest to dla ciebie perfekt pizza. Godna polecenia internautom.


propaguje sie dobre informacjie , a nie wprowadzajace celowo kogos w blad. Jak widac po zdjeciach, proponuje uzyc zwykly papier.

ps.Jada sie dobrze lub nijak, i nie ma tutaj kompromisow!

[joliska]

Panowie, wynurzenia nt. soku i PKS proponuję uskuteczniać w Hyde Parku :evil:

[galka]

Twój uprzejmy donos z tym całym dossier
Z policji jesteś czy książkę piszesz?
.
A Ty? Może poświeć mi jeszcze lampą po oczach.



Ma prawo nazwać nawet bardziej dosadnie niż "lawa".




ps.Jada sie dobrze lub nijak, i nie ma tutaj kompromisow!

Ma prawo nazwać to jak chce i często nazywa.Uważam ,że jeśli ktoś dzieli się swoimi doświadczeniami , podaje przepis,robi zdjęcie to należy to docenić.Można z tego przepisu skorzystać lub nie ,ale publiczne wyśmiewanie powoduje ,że w niektórych wątkach kulinarnych przeciętny forumowicz boi się już wychylić z czymkolwiek żeby nie narazić się na kpiny

[niemodna]

noira

faktycznie? ale numer, nie wiedziałam :)

agatah

Dziękuję, super!! Szkoda, że wyprzedany, najbliższy stacjonarny sklep mam we Frankfurcie, to zajrzę, a jak nie, to w tej samej cenie z łopatką w zestawie są kamienie na allegro, choć mnie kusi także ten kamień od kamieniarza, bo czytałam, że to wydatek ok. 30 zł za granitową płytę na wymiar.

niemodna

To brzmi bardzo ciekawie! Jaka to musi być płytka? Ja mam tylko gresową i ceramiczną w zapasie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by kupić jedną płytkę z innego materiału, jeśli trzeba. Nie wiem tylko, jakie materiały nie reagują w kontakcie z żywnością w temp. 250 stopni. Możesz napisać coś więcej?

Przepraszam że dopiero teraz, ale brak czasu na forum.. nie wiem jaka to płytka, ja tego nie rozróżniam... ale generalnie taka podłogowa - na początek była jeszcze wygrzewana w piekarniku.

[2112wojtek]

Ma prawo nazwać to jak chce i często nazywa.Uważam ,że jeśli ktoś dzieli się swoimi doświadczeniami , podaje przepis,robi zdjęcie to należy to docenić.
Oczywiście- bezwzględnie należy docenić tak ogromne poświęcenie i trud! Zgodnie z pryncypiami Makarenki.
Odpowiedni system motywacji sprzyja wszak rozwojowi intelektualnemu.
Weź głęboki oddech , zjedz pizzę i zostaw domka w spokoju, bez względu czy podobają Ci się Jego metody czy nie :):)
Miało być o kamieniach do pizzy a nie pocieszanie biedulki.Sama da sobie radę.

[galka]

Weź głęboki oddech , zjedz pizzę i zostaw domka w spokoju, bez względu czy podobają Ci się Jego metody czy nie :):

Poodychałam,coś zjadłam ,nad resztą się zastanowię...A narazie poradzę Tobie:

Weż głęboki oddech,zjedz pizzę i zostaw galkę wspokoju,bez względu na to czy podobają Ci się jej poglądy czy nie:cool:


PACZ PAN- to działa w obie strony:rolleyes:

[domek to ja]

nie najmniejszego sensu promowanie dziadostwa. tego typu blachy przeznaczone sa do podgrzewania zimnej pizzy, lub mrozonki.to jedno!


dwa. jak ktos sie juz upiera, to niech kupi sobie emaliowane zeliwo na pizze. to bylo dwa!
zaczyna na palniku, konczy w piekarniku.

oczywiscie mozna bawic sie w dziadostwo,wolny wybor.

[piu]

Przepraszam że dopiero teraz, ale brak czasu na forum.. nie wiem jaka to płytka, ja tego nie rozróżniam... ale generalnie taka podłogowa - na początek była jeszcze wygrzewana w piekarniku.


Super, na pewno wypróbuję, mimo że mam już blaszki :)


galka

jak mam takie antytrollowe okulary - zakładam i pewnych postów wcale nie widzę :lol2: Najlepsza metoda na trolle, to nie karmić ich, same zdechną, jak niekarmiony zakwas w lodówce :rotfl:



Jeśli macie wypróbowane przepisy na pizzę i nie tylko, zapraszam tutaj :

http://forum.muratordom.pl/showthread.php?196680-tematycznie-apetycznie/page2

[piu]

Świetnie się na tych blachach do pizzy piecze także chleb. Bochenek od razu rośnie i dobrze dopieka się od spodu ...

105591

105592

105594

Nie trzeba jak przy kamieniu nagrzewać piekarnika ze 30-40 mionut, a efekt chyba ten sam.

[Lopesjus]

Odświeżę wątek - płytę szamotową można zamówić np. na www.szamot.pl - koszt płyty 42x42x2,5 (8kg) wraz z dostawą to ok. 75 zł.

[H&M]

dziékujé bardzo przydatny namiar-wpisjé na listé æyczeñ imieninowych :)
Odświeżę wątek - płytę szamotową można zamówić np. na www.szamot.pl - koszt płyty 42x42x2,5 (8kg) wraz z dostawą to ok. 75 zł.

[tomasz_ka]

Skoro temat odświeżony to i ja się pochwalę. Mam kamień taki (http://www.stylowazastawa.pl/produkt/37872/zestaw_do_pizzy_kamien_stojak_i_noz_obrotowy_swift .html) - niedroga, dość zwykła, a jednak pieczenie pizzy na niej jest zdecydowanie fajniejsze, niż normalnie. :)