Gaz ziemny w domu a wybór agd do gotowania

[Claudynka]

Hej
Jest sporo tematów w tej kwestii ale czas biegnie do przodu i może technika również.
Dom nowo budowany ogrzewanie gaz ziemny i dylemat co do kuchni :gaz czy indukcja.
Całe życie funkcjonowalismy na gazie ziemnym i przyrządzanie posiłków było ok. Na forach można sie doczytać że indukcja szybko, czysto i przyjemnie. Jednak z tego co widzę kucharze wciąż bez ognia nie mogą funkcjonować.
Czy jest różnica na niekorzyść indukcji vs gazu względem przygotowania posiłków?

[Elfir]

kucharz gotuje na ogniu z powodu techniki pracy. A nie z powodu wyższości ognia nad indukcją.
Chyba, że lubujesz się w gotowaniu na woku?

[Claudynka]

woka nie używam.
Czy taka indukcja 60cm jest wystarczająca do normalnego gotowania? (patelka 30cm, gar na zupę itp, czajnik)

[Jaro106]

kucharz gotuje na ogniu z powodu techniki pracy. A nie z powodu wyższości ognia nad indukcją.
Chyba, że lubujesz się w gotowaniu na woku?
Z tego samego powodu kucharz piecze w piekarniku a amator w mikrofalówce.

[Claudynka]

mikrofala do pieczenia? Nie wiem kto coś takiego stosuje. Chyba do podgrzewania.

[Bertha]

Indukcja, spalanie gazu brudzi kuchnię.

[Elfir]

Z tego samego powodu kucharz piecze w piekarniku a amator w mikrofalówce.

nie. Chodzi o to, że w kuchni w restauracji palniki chodzą praktycznie w trybie ciągłym. Regulacja temperatury gotowania odbywa się często poprzez odsuwanie naczynia od płomienia a nie zmniejszanie płomienia, bo to jest szybsze niż operowanie pokrętłami.
W domu gotujesz w zupełnie inny sposób.

Ale na jachtach czy w pociągach w kuchniach restauracyjnych już montuje się indukcje, bo są bezpieczniejsze.

[Elfir]

woka nie używam.
Czy taka indukcja 60cm jest wystarczająca do normalnego gotowania? (patelka 30cm, gar na zupę itp, czajnik)

Miliony ludzi używają indukcji. To nie jest nieznana, kosmiczna technologia, by podchodzić do niej jak do jeża :).
W klasycznych płytach indukcyjnych układ pól masz dokładnie taki sam jak na płytach gazowych - jedno duże, jedno małe i dwa średnie.
Nowsze płyty mają pętle indukcje łączone, tak, że możesz ustawić nawet więcej małych garnków :
https://cdn.homelook.pl/wp-content/uploads/2018/12/9de01c8a-8c38-40c2-8763-91601b89cd1d_i-whirlpool-acm-816-ba-1.jpg

[Jaro106]

nie. Chodzi o to, że w kuchni w restauracji palniki chodzą praktycznie w trybie ciągłym. Regulacja temperatury gotowania odbywa się często poprzez odsuwanie naczynia od płomienia a nie zmniejszanie płomienia, bo to jest szybsze niż operowanie pokrętłami.
W domu gotujesz w zupełnie inny sposób.
Za dużo filmów chyba się ktoś naoglądał , Kucharze z innego powodu korzystają z kuchni gazowej po prostu żadna kuchenka elektryczna czy indukcyjna nie jest w stanie dać takiej dużej mocy dlatego w restauracjach się ich nie używa, profesjonalne kuchnie gazowe mają palniki o dużo większej mocy jak te elektryczne. Druga sprawa profesjonalna kuchnia gazowa ma nierzadko sumarycznie moc palników 15 kw a takich kuchenek jest czasami kilka , wystarczy sobie wyobrazić jak by miało to być zasilane energią elektryczną.

[Krajzega]

Ja mam indukcję, chociaż ogrzewanie gazowe i zastanawialiśmy się czy nie wybrać jednak kuchenki gazowej. Po pół roku używania, jak dla mnie same plusy: łatwo się czyści, nie muszę się martwić, że zapomnę wyłączyć gazu, bo indukcja wyłączy się sama, nie ma klejącego żółtego osadu na płytkach, jest bezpieczniejsza dla dzieci (mniejsze ryzyko oparzenia).
Szerokość 60 jest wystarczająca, żeby normalnie gotować (jednak czajnika używam oddzielnego, elektrycznego). Na najwyższej mocy potrafi błyskawicznie osiągnąć wysoką temperaturę, co prawda żre wtedy sporo prądu, ale nie chodzi o korzystanie z tego codziennie, tylko np wtedy, gdy chcemy usmażyć stek, albo inne mięso, które ma się szybko ściąć.
Czy widzę jakieś minusy? Raczej niewielkie: może nie widzieć mniejszych naczyń - np. kawiarki, nawet takiej, która teoretycznie nadaje się do indukcji. Trzeba ją czyścić praktycznie po każdym użyciu (ale idzie to szybko).
Nie zamieniłabym się już na gaz.

[Claudynka]

W klasycznych płytach indukcyjnych układ pól masz dokładnie taki sam jak na płytach gazowych
indukcja ma panel sterowania na górze, gazowa od frontu więc troszkę się to zmienia.
Na gazie teoretycznie można położyć gar niekoniecznie centralnie względem palnika a na indukcji chyba raczej trzeba po środku.
Tak sobie głośno myślę tylko

Widzę żę w tych indukcyjach płyta jest ze szkła, ceramiki albo innych tworzyw. Co jest najlepsze?

[Elfir]

po prostu żadna kuchenka elektryczna czy indukcyjna nie jest w stanie dać takiej dużej mocy dlatego w restauracjach się ich nie używa, profesjonalne kuchnie gazowe mają palniki o dużo większej mocy jak te elektryczne. Druga sprawa profesjonalna kuchnia gazowa ma nierzadko sumarycznie moc palników 15 kw a takich kuchenek jest czasami kilka , wystarczy sobie wyobrazić jak by miało to być zasilane energią elektryczną.

akurat moc nie ma żadnego znaczenia, bo indukcje mają opcje Power, która zagotowuje wodę w czajniku w minutę.
Prąd lepiej sobie z tym radzi niż gaz, dlatego tak popularne są czajniki elektryczne.

Są też profesjonalne, duże kuchnie indukcyjne po 3,5 tyś W na pole grzejne. Starczy przejrzeć ofertę sklepów produktów dla gastronomii.

gaz jest wynikiem techniki. Po prostu przy tempie pracy kucharza w profesjonalnej restauracji wychodzi najtaniej (stałe utrzymywanie wysokiej mocy), najszybciej (nie ma konieczności operowania regulatorami aby dostosować moc - starczy odsunąć naczynie) i najmniej awaryjnie (można rzucać patelnią na palnik, gdzie płyta indukcyjna jest szklana). Indukcja jest też droższa w zakupie wyposażenia restauracyjnego.

[Elfir]

indukcja ma panel sterowania na górze, gazowa od frontu więc troszkę się to zmienia.
Na gazie teoretycznie można położyć gar niekoniecznie centralnie względem palnika a na indukcji chyba raczej trzeba po środku.
Tak sobie głośno myślę tylko

Widzę żę w tych indukcyjach płyta jest ze szkła, ceramiki albo innych tworzyw. Co jest najlepsze?

Przecież płyty gazowe do zabudowy, na szklanych panelach też mają pokrętła na płycie.
https://static6.mediaexpert.pl/temp/thumbs-new/2/products/178/plyta-gazowa-electrolux-kgg6407k_1152178_3322798_250x200w50.jpg

Garnek nie musi stać pośrodku. A nowsze płyty, jak pokazałam, mają łączone pola i garnek może stać w dowolnym miejscu.

Ceramiczne to są chyba tylko płyty elektryczne? Nie słyszałam o ceramicznej indukcji (ale może technika poszła naprzód?).

Dla mnie zaletą indukcji jest:
- banalne czyszczenie - ot, przejechanie szmatką, jak blatu, bez szorowania rusztów żeliwnych
- brak tłustego osadu z mazutu na meblach
- szybkość gotowania (ale smażenie z początku trzeba sobie potrenować)
- zabezpieczenia - zdejmujesz garnek, pole się wyłącza.
- jak coś wykipi, zdejmujesz garnek, przecierasz szmatką i wstawiasz garnek ponownie. Na gazie musisz czekać aż ruszt wystygnie - a do tego czasu wszystko się przypali i przyklei.
- przyjemne gotowanie w upały - płyta nie grzeje otoczenia.

[Claudynka]

Ceramiczne to są chyba tylko płyty elektryczne? Nie słyszałam o ceramicznej indukcji (ale może technika poszła naprzód?)
Z tego co widzę to indukcja ma takie rodzaje płyt :

Ceramika/witroceramika
Szkło ceramiczne
Szkło
iXelium

[Elfir]

mozesz dac linka do tej ceramicznej?

wydaje mi się, że to tylko różne opisy tego samego tworzywa szklano-ceramicznego.

Poza tym ostatnim - jest dodatkową powłoką stosowaną przez Whirpoola.

[Claudynka]

Sporo jest takich płyt z ceramika(przynajmniej tak piszą)np:
1 (https://www.samsung.com/pl/cooking-appliances/cooktop-nz64h37070k/)
2 (https://www.amica.pl/produkty/produkt/9028-Plyta_indukcyjna--PI6540PTK)

szkło:
1 (https://www.ceneo.pl/65639983#tab=spec)

[Elfir]

tylko w niczym się nie różni wyglądem od szklanej, wiec sadzę, że to właśnie to tworzywo szklano-ceramiczne, tylko jeden producent nazwie je ceramiką a drugi szkłem

[Claudynka]

jeden producent nazwie je ceramiką a drugi szkłem
nie spieram się, może tak jest lecz byłoby to wprowadzanie w błąd gdyz to dwa różne materiały

Co prawda wizualnie na zdjęciu będą takie same lecz ceramika w przeciwieństwie do szkła jest mętna - nieprzezroczysta co w tym przypadku to chyba zaleta jesli oczywiście nie musimy obserwować elektroniki


wiec sadzę, że to właśnie to tworzywo szklano-ceramiczne, tylko jeden producent nazwie je ceramiką a drugi szkłem

Wikipedia tez podpowiada że właśnie to tworzywo jest wykorzystywane do indukcji ale równiez że:
Kuchenki z tworzywa szklano-ceramicznego bardzo łatwo zarysować, nie należy zatem suwać po jej powierzchni naczyń.

Szok, niby zaawansowana technika a tu taka lipa.
Trzeba się więc przyjrzeć płycie iXelium

[Elfir]

w płycie nie widać elektroniki.
ja nie mam ixelium i nie widze jakoś wielkiego rysowania. Jasne, nie wygląda jak nówka, się zużywa, jak każdy materiał. Stal szlachetna czy emalia też się rysuje.

[cuuube]

Tylko indukcja .

Za łatwość czyszczenia , bije wszystko na głowę .




Są już płyty indukcyjne na wook'i . Sa takie , które sterują dedykowanym okapem przez wifi .

[Elfir]

cuube - ale flambirowania nadal nie zrobisz ;)

[d7d]

Do flambirowania musi być ogień z palinka gazowego?
Nie może być z zapalniczki ? ;)

PS
W indukcji też są takie technologie

Płyta indukcyjna SenseBoil® seria 600 pilnuje wrzącej wody.
Temperatura jest automatycznie regulowana, gdy woda zbliża się do punktu wrzenia,
aby delikatnie się gotowała, a Ty możesz skoncentrować się na tworzeniu pysznych dań.

[cuuube]

Ja tam kucharzem nie jestem , może forumowe kuchciki (bez urazy) się wypowiedzą