przydomowa wędzarnia

[bochyn]

ps - z grilla również korzystam cały rok (z zimą włącznie)

mozna tylko pochwalic za wytrzymałośc i wytrwałość

[Chef Paul]

... w moim przypadku to nie "wytrzymałość i wytrwałość" ... to "przyjemność" (dlaczego miałbym rezygnować z czegoś co bardzo lubię - choć większości przypadków "grillowe" dania w zimie jadam w domu )

pozdrawiam serdecznie

[Heniek]

Witam
Ładne wędzarnie. Kiedyś też myślałem o wybudowaniu takiej, ale:
sąsiad, który miał mi uwędzić szynki i boczek rozpoczął pracę od ustawiania "wędzarni" (beczka bez dna). Pytam go, dlaczego nie zmontuje sobie na stałe. Spojrzał na mnie jak na mniej rozwiniętego i powiedział: rano patrzę z której strony wieje wiatr. Patrzę, czy ten kierunek się utrzyma (jak oni to robią? Ja jednak w zachowaniach jestem mieszczuchem ) Potem ustawiam beczkę, kopię rowek, przykrywam go płytami i wędzarnia gotowa. Wędzenie trwa długo, ale wyrób końcowy jest super.
Pozdrawiam, Heniek

[Chef Paul]

... i codziennie tak przestawia tą beczkę , ... zgodnie z wiatrem oczywiście , ... toż to chyba już "beczka śmiechu"

pozdrawiam serdecznie

[Heniek]

... i codziennie tak przestawia tą beczkę , ... zgodnie z wiatrem oczywiście , ... toż to chyba już "beczka śmiechu"

Witaj.
Początkowo pomyślałem podobnie jak Ty. Jak spróbowałem wyrobów, to przestałem się dziwić. Po pierwsze, kto codziennie wędzi (oprócz zakładu mięsnego)?
Po drugie, sąsiad ma swoje lata i wygląda na to, że wie co i dlaczego robi.
Ja mogę tylko z grubsza przedstawić (o ile czegoś nie pomieszam) Jego argumenty:
to ma się wędzić, a nie upiec (dlatego pewna odległość drewna od beczki)
kierunek - wiaterek ma wwiewać dym w stronę beczki a nie odwrotnie
Teraz już wiem: nie buduję wędzarni, wędzi sąsiad
Pozdrawiam, Heniek

[Chef Paul]

... wystarczy Kolego na beczkę nałożyć jakiś "dekiel" z rurą kominową ... powstanie odpowiedni "ciąg", ... odległość paleniska od "komory wędzarniczej" ma natomiast między innymi na celu możliwość wędzenia "na zimno" (stosować jednak można odpowiedni dopływ powietrza do paleniska, regulację szybrem itp) ... wysuwanie wniosku, iż jeżeli ktoś robi coś przez wiele lat i dlatego robi to dobrze jest moim zdaniem błędne, ... można robić coś wiele lat źle, nieprawdaż, ...
... nie podaję tutaj w wątpliwość jakości wyrobów Twojego sąsiada, ... zapewne wędzonki są wspaniałe, ... tylko niepotrzebnie wykonywaną pracę, ... jakoś nie mogę sobie wyobrazić "wędzarni komnatowej" i 120 "palenisk" dookoła w których rozpala się "zależnie od wiatru" ... a już choćby to było by ułatwieniem dla sąsiada ... beczka stoi w miejscu a dookoła paleniska ,
... polecam zapoznanie się z portalem www.wedlinydomowe.pl jest tam w przystępny sposób wytłumaczone "co, jak, dlaczego"

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

ps - wędzę i własne wędliny przygotowuję już około 20 lat, ale na taki pomysł jak Twój sąsiad nie wpadł bym napewno , ... widocznie brakuje mi wyobraźni

[tomek1950]

Paul, zgadzam się z Tobą.
Smak zależy też od rodzaju drewna użytego do wędzenia.

[Chef Paul]

... Tak jest Tomku, ... (mam nadzieję, że nikt nie próbuje wędzić iglastym), ... do rozpalania i wygrzania wędzarni można użyć brzozowego, do wędzenia właściwego najlepsze są owocowe wiśnia i grusza (praktycznie dobre są wszystkie owocowe prócz orzecha włoskiego, który wędzonce dałby gorzkawy posmak), z innych niż owocowe liściastych bardzo dobre efekty daje dąb i olcha, ... pamiętajmy, że najlepsze do wędzenia jest drewno "okorowane", .... od rodzaju użytego drewna zależy również kolor wędzonek, (można również dla nadania pięknego koloru i połysku wędzonce stosować różne sztuczki jak np posmarować mięso żółtkiem jajka ...

... proszę o następny zestaw pytań ? ?

pozdrawiam serdecznie

[Chef Paul]

... w oczekiwaniu na pytania
... jeżeli chcemy uzyskać większą wilgotność drewna zalewamy je wrzącą wodą (moczenie w wodzie zimnej spowoduje nawilżenie tylko niewielkiej zewnętrznej warstwy "klocka"),

poniżej wygrzewanie wędzarni zimą suchym drewnem brzozowym


pozdrawiam serdecznie

[rs6000]

Witam

Szukam pomysłu na wędzarnię ogrodową. Wędzarnia powinna mieć następujące cechy :

1. murowana z zadaszeniem tak aby można było pod nim ustawić np. stolik
2. możliwość wędzenia a nie tylko grillowania
3. usytuowanie w narożniku działki

To moje takie ogólne przemyślenia. Jeśli ktoś z Was ma coś takiego bardzo będę wdzięczny za zdjęcia i ewentualne pomysły na realizację.

Pozdro
Sławek

[monka]

rs6000 poczytaj tutaj

[oli_oli]

Chef Paul ma na swojej stronie projekt wędzarni (link powyżej).
Możesz zajrzeć też na stronkę Braci Wędzarniczej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=632

[oli_oli]

Tutaj są fajowe projekty http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=821

[Sławinka]

Błagam o pomoc! Wymysliłam sobie, że w ogrodzie pobudujemy taki kombajn, w który będzie piec chlebowy (taki prawdziwy) i wędzarnia. Problem polega na tym , że nikt, kogo do tej pory pytałam (byli to najczęściej fachowcy od kominków) nie chce się podjąć takiego zadania. Może ktoś już robił coś takiego, ma projekt i namiary na fachowca.... Słyszałam, że zrobienie piea chlebowego to nie jest prosta sprawa

[Wciornastek]

Zobacz tutaj. To stronka naszego Forumowego kolegi
http://www.chefpaul.net/index2.html

[Sławinka]

dzięki bardzo!!! Może jeszcze siakies pomysły...?

[Chef Paul]

... ponieważ "odżywa" temat "Budowy Grilla i Wędzarni" (i są zakładane nowe "topic's" dotyczące tego tematu ...)
... a istniejący zaginął w zeszłorocznych czeluściach zimowych ... wyciągam go lekko na górę

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

[Ślimak Maciek]

To i ja go podciągnę, bo zamierzam w tym roku spróbować takową budowlę wznieść

Pozdrawiam,

Maciek

[Dorota szymczak]

Chef Paul.
Znalazłam coś pięknego. Te "piecyki" są extra. Zaraz dostanę ślinotoku.
W przyszłym roku zaczynamy budowę chałupy teraz tylko papiery, papiery. Suma sumarum. Zaczym stanie dom pierw będzie to cudo.
Dzięki wielkie i pozdrawiam.

[Aretzky]

Mam pytanie do wszystkich doświadczonych fachowców od kuchni ogrodowych.
Wymyśliłem sobie, że wybuduję w ogrodzie piec chlebowy. W internecie namierzyłem informacje, które znalazły się na forum. Informację technologiczną posiada tylko ogrodowy piec do pizzy. Mam pytanie czy taki piec nadaje się do pieczenia chleba. Jeżeli nie, to czy ktoś może mi poradzić jak wybudować piec do chleba. Będę bardzo wdzięczny za jakiekolwiek technologiczne informacje.
Pozdrawiam serdecznie
Arek