Cześć ;] czy w temperaturze minusowej takie jakie teraz mamy aktalnie można wędzić mięso? Proszę o odpowiedz
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychNajbardziej popularne u nas w kraju jest wędzenie w gorącym dymie (bo trwa najszybciej). Jest to tak naprawdę nie tylko wędzenie, ale również pieczenie. Jeśli chodzi ci o taki rodzaj wędzenia, to nie będzie problemu, bo gorący dym nie pozwoli na wychłodzenie mięsa. W dawnych czasach stosowano równie często wędzenie w zimnym dymie, gdzie trzeba było sporo czasu i zachodu. Taki proces trwał nawet kilka tygodni. Otrzymywało się jednak po nim produkt, którego trwałość bez lodówek (bo wtedy nie było), sięgała nawet pół roku np. wędzarnie litewskie:
http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2768
Taki sposób wędzenia najlepiej się jednak sprawdzał w temperaturach dodatnich.
Pozdr.
Ostatnio edytowane przez Konto usunięte_12* ; 17-03-2012 o 21:47
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychNa świecie nie ma innych zjawisk, poza zjawiskami fizycznymi...
Dziennik na forum :: Dziennik ze zdjęciami :: blog
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychWędzę zimnym dymem (kilka dni) i w czasie największych mrozów nie ma problemów.
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychJeśli to kilka dni, to nie jest to zimny dym. Zimny dym uzyskiwano w drewnianej wieży o wysokości 6 do 7 metrów i nie podczas palenia drewna, tylko z tlących się trocin. Takie wędzenie trwało kilka tygodni, a nie dni . W czasie mrozu mięso w takim zimnym dymie by zamarzło i na pewno by się wtedy nie uwędziło. Tak więc najlepsze temperatury do wędzenia zimnym dymem - nieco powyżej "zera". Dla lektury polecam opisy łatwiejszych sposobów wędzenia gorącym i zimnym dymem:
http://www.kuchnia.agnet.pl/wedzar.html
Ostatnio edytowane przez Konto usunięte_12* ; 17-12-2010 o 18:52
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychBramer widoczek Extra Nastrzykujesz mięso podczas peklowania?
Zimowa pora w niczym nie przeszkadza. Zimne czy wędzenie na gorąco to tylko sposoby utrwalania wędzonek na jakie się decydujemy. Najczęściej mięso jest "pieczone" w wysokiej temperaturze ...
a co do samej temperatury wędzenia to pojęcie zimnego wędzenia dotyczy temp. w przedziale od 15 do 30 stopni. Proces zimnego wędzenia należy powtórzyć co najmniej 2 razy. Zimny dym utrwala i nadaje niesamowitych walorów smakowych
Ostatnio edytowane przez helixwroclaw2005 ; 21-12-2010 o 16:09
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychNa świecie nie ma innych zjawisk, poza zjawiskami fizycznymi...
Dziennik na forum :: Dziennik ze zdjęciami :: blog
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychAlbo wilgotne drewno albo trochę za dużo jałowca do ognia sypnięte. Zapach daje fajny ale niestety też skórka okopcona lubi wyjść.
Choć jeśli stosuje się z umiarem to jest ok.
A wszystkim którzy nie mają gdzie wędzić polecam „schab ze skarpety”
Kawałek schabu bez kości oczyścić z błon. Ma zostać czyste surowe mięso. Natrzeć solą roztartą z czosnkiem (dużo! na kilo schabu garść soli i główka czosnku) oraz w przyprawach wedle własnego gustu. Ja daję pieprz i cząber górski. Wstawić na 4-5 dni do lodówki obracając mięso raz dziennie.
Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka rajstopy lub pończochy, naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie (mają być 3-4 warstwy). Mocno osznurować jak baleron i powiesić w chłodnym przewiewnym miejscu na 7-10 dni np. w spiżarni.
Następnie schab włożyć do lodówki na minimum 7 dni obracając raz dziennie. Po tym czasie wyrób jest gotowy do spożycia.
Wyschnie prawie o polowe, czas wysychania w sumie ok 20 dni. Można suszyć dłużej choćby i 2-3 miesiące. Może pojawić się biały nalot (pędzlak ) zwłaszcza jeśli wędlina w lodówce leży w towarzystwie sera brie, camembert czy innego pleśniaka. Nie jest to nic złego.
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionych