Stek, w końcu można...

[Chef Paul]

... kilka uwag o patelniach żeliwnych (dla wielu ich użytkowników rzeczy zapewne znane, ... ale dla "nowych" być może przydatne)

Nowo zakupioną patelnię przed użytkowanieniem warto "wysezonować" ... sezonowanie ma na celu stworzenie na powierzchni patelni powłoki zapobiegającej przypalaniu się potraw (a w szczególności steak'ów ... by było w temacie )
... nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 - 220*C, smarujemy patelnię cienką warstwą (przecierając lekko papierowym ręcznikiem) oleju (nie oliwy - chyba że ratyfikowanej) i wstawiamy do gorącego piekarnika, "wypiekamy" patelnię około godziny i wyłączamy piekarnik, patelni nie wyjmujemy, musi ostygnąć powoli w piekarniku. Dno piekarnika warto wyłożyć aluminiową folią, by zapobiec jego zabrudzeniu.
Czynność tą powtarzamy trzykrotnie.
Jeżeli nie zrobiliśmy tego z nową patelnią, zawsze możemy "sezonowanie" wykonać po wyczyszczeniu patelni już użytkowanej.

Czyszczenie patelni żeliwnej.
Nie używajmy do czyszczenia żadnych ostrych przedmiotów (metalowych szczotek) ani detregentów ... uszkodzi to naszą "powłokę" zapobiegającą przypalaniu i sprawi rdzewienie żeliwa. Najlepiej do czyszczenia używać zwykłych kuchennych szczotek i zwykłej soli (na ciepłej jeszcze patelni), spłukać wodą, wytrzeć do sucha i przetrzeć olejem ... będzie jak nowa do następnego użytkowania.

ps - patelnie żeliwne nadają się doskonale do smażenia wszelkiego rodzaju mięs a steak'ów w szczególności (unikajmy jednakowoż wszelkiego rodzaju marynowanych mięs w marynatach "kwaśnych" - wino, sok z cytryny, octy itp ... w reakcji z żeliwem otrzymacie potrawy o smaku "metalicznym"
Patelnie żeliwne nie nadają się również do smażenia ryb (delikatne mięso ryby będzie się rozpadało).

z (jak zwykle) smakowitymi pozdrowieniami

ps2 - palniki gazowe wykorzystywane są w 99,9% restauracji (z uwagi na możliwość uzyskiwania w krótkim czasie wysokich temperatur), ... ważna jest właściwa wentylacja pomieszczeń gdzie kuchnie gazowe są wykorzystywane, (w restauracjach nad palnikami zainstalowane są "okapy" z wentylatorami wyciągającymi), w kuchniach domowych rolę tą z powodzeniem spełniają pochłaniacze z wyciągiem nad kuchenką (można również uchylić okno jeżeli istnieje taka potrzeba. ... lobby kuchenek elektrycznych ma się coraz lepiej, jak widzę ... samo życie również bardzo jest szkodliwe i ... zazwyczaj kończy się śmiercią