Idealnym winem do tego dania jest late harvest shiraz, ja podam Princess Royal Station rocznik 2002 czyli boskość w butelce.
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychŚwietnie.
Zachodzące zmiany w kulinariach wpływają (moim zdaniem) korzystnie na jakość naszych posiłków. W dobie łatwego dostępu do różnego rodzaju produktu oraz do informacji, jest to proces zachodzący zdecydowanie szybciej niż nawet kilka lat temu. Wpływa na to również łatwość podróżowania a poznawanie zwyczajów innych kultur pozwala na powstawanie coraz to nowych fuzji w tworzonych potrawach.
Czerpię garściami kiedy tylko mogę inspiracje z tradycji kulinarnych (nie tylko polskich) gdzie dbałość w obróbce czystego, ekologicznego produktu była podstawą wyśmienitej kuchni. Tam gdzie to możliwe i dostępne (nie tylko dla adherentów), tworzenie i wzbogacenie naszego menu, na bazie częściowo już zapomnianego, łatwo dostępnego naturalnego produktu występującego w przyrodzie, daje zaskakująco doskonałe rezultaty.
Kuchnia Władcy Przysmaków, to kuchnia sybarycka dla koneserów ... nie znaczy to jednak, że jest niedostępną dla zwykłych miłośników dobrej kuchni i może być doskonałą pomocą dla smakoszy, (choć dobry produkt wyjściowy posiada swoją cenę, - chociaż nie zawsze i nie wszędzie - to umiejętne jego wykorzystanie stworzy prawdziwie umami na naszym stole).
Zapraszam więc miłośników dobrej kuchni, do dzielenia się swymi pomysłami i doświadczeniami wywodzącymi się z kuchni, gdzie tradycja jeszcze nie całkiem zaginęła, zastąpiona współczesną chemią.
Ostatnio edytowane przez Chef Paul ; 24-11-2016 o 04:47
unde venis et quo tendis
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychAndrzej Friszke:
Tyle historia. Warto się ku niej zwracać, by wyciągać wnioski. Na przykład gdy jedna partia jest ważniejsza od instytucji państwa, a stanowisko partyjne jest ważniejsze niż stanowiska państwowe. Wódz partii może wszystko, a partia zrobi wszystko, żeby on był zadowolony. Można mieć wolną ekonomię, a w kategoriach narracji o tym, kto zasługuje na miano obywatela i prawdziwego Polaka, cofnąć się w przeszłość.
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychOK.
Fałszywy zając z tego co wiem to z kuchni niemieckiej falscher hase, czyli jakaś tam wariacja na temat pieczeni rzymskiej.
Mięso mielone, wieprzowe lub wieprzowo-wołowe z dodatkiem bułki tartej i jajka, nadziane jajkami na twardo i upieczone w foremce.
Jakoś tak, niespecjalnie mi to smakuje, więc i przepisów nie drążyłem.
Natomiast podkarpacki zając to wędlina z mielonego mięsa wieprzowego, doprawionego solą, czosnkiem, pieprzem i mielonym kminkiem.
Mięso wyrabia się z niewielką ilością wody, podobnie jak na kiełbasę i formuje kawałek wielkości niewielkiego bochenka, następnie ciasno zawija w sieć (ten fragment otrzewnej osłaniający jelita od przodu i mocno przerośnięty tłuszczem).
Potem do lodówki na kilka godzin żeby kolagen ładnie związał mięso, na blaszkę i do piekarnika, albo na dół do wędzarni żeby upiekło się w gorącym dymie. Tłuszcz powinien się wytopić, a błona zapobiega wyschnięciu mięsa i trzyma całość w foremnym kształcie.
Opcjonalnie dodaje się ostrą paprykę, lub wkłada w środek polędwiczkę ale to raczej wyjątek niż reguła.
Nie wiem jakie jest pochodzenie tego wynalazku. Zgaduję że z czasów kiedy lodówek nie znano i był problem z przechowywaniem świeżego mięsa, więc starano się jak najwięcej przerobić na produkty bardziej trwałe, Sztucznych osłonek też nie było, świnia jelita cienkiego ma ile ma i całego mięsa na kiełbasę się nie przerobi, poza tym szkoda było zmarnować nawet kawałek flaka, więc napychano do czego się dało.
W pęcherzu salceson, w kątnicach kaszankę i pasztetową, a w sieć zająca.
BTW wędzona pasztetówka, to też jest coś wartego uwagi. Jeśli ktoś się czasem bawi w robienie kiełbasy, to polecam. Przy okazji warto parę pętek sfabrykować. Spokojnie można w cienkim flaku takim jak na kiełbasę zrobić.
PS. sieć to też fajny wynalazek do zawinięcia np. pieczeni, tyle że jest problem z dostępnością. Jeszce nie dawno w Almie (w tych gdzie mieli rozbiór mięsa na miejscu) można było zamówić takie rzeczy jak sieć, grasica cielęca czy inne elementy "piątej ćwiartki" i co śmieszniejsze były traktowane jak odpad i sprzedawane w zawrotnej cenie 7 zł za kg. Tyle że niestety Alma padła i chyba pozostają tylko prywatni rzeźnicy i ewentualnie małe ubojnie.
Ostatnio edytowane przez G.N. ; 24-11-2016 o 12:11
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDzięki G.N.
Fajne te opisy Pasztetowa wędzona jest również moim przysmakiem. Jeżeli masz gdzieś w pobliżu Selgros lub Tesco, to tam też jest rozbiór. Może będą mieli takie coś jak sieć?
Andrzej Friszke:
Tyle historia. Warto się ku niej zwracać, by wyciągać wnioski. Na przykład gdy jedna partia jest ważniejsza od instytucji państwa, a stanowisko partyjne jest ważniejsze niż stanowiska państwowe. Wódz partii może wszystko, a partia zrobi wszystko, żeby on był zadowolony. Można mieć wolną ekonomię, a w kategoriach narracji o tym, kto zasługuje na miano obywatela i prawdziwego Polaka, cofnąć się w przeszłość.
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychAndrzej Friszke:
Tyle historia. Warto się ku niej zwracać, by wyciągać wnioski. Na przykład gdy jedna partia jest ważniejsza od instytucji państwa, a stanowisko partyjne jest ważniejsze niż stanowiska państwowe. Wódz partii może wszystko, a partia zrobi wszystko, żeby on był zadowolony. Można mieć wolną ekonomię, a w kategoriach narracji o tym, kto zasługuje na miano obywatela i prawdziwego Polaka, cofnąć się w przeszłość.
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychPieczone w głębokim oleju (oczywiście tradycyjnie tylko orzeszkowym) młode indyczki są rewelacyjne ... soczyste z chrupką skórką.
Do mojej frytkownicy używam 2 galony oleju na 12 funtowego ptaka. W tym roku upiekłem trzy sztuki.
Dziś do pieczenia taczka drobiowych skrzydełek na styl luizjański, jutro cebula w piwnym cieście, fryty i filety ssumika
Pieczenie w elektrycznej frytkownicy jest bardzo wygodne i zużywa ona dużo mniej oleju niż tradycyjny kociołek.
Jednym z Gości był Victor (miłośnik cygar kubańskich) więc i u mnie nie obyło się bez dobrego cygara po kolacji
... a do tego
pozdrówka i miłego obżarstwa oraz leniuchowania
unde venis et quo tendis
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychDostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionychZe starych przepisów.
Pipki gęsie/indycze.
Z podrobami, albo ziemniakami tartymi, albo ziemniakami gotowanymi.
Kiedyś nic się nie marnowało.
Jeśli w tym co napisałem, są jakieś błędy, to przepraszam. Nie wynikają one z chęci obrażania kogokolwiek.
Uwaga - oświadczam, że nie posiadam zgody autorów, na wklejone w tym poście cytaty i (lub) zdjęcia - tak więc moderator może usunąć ten post.
Dostępne w wersji mobilnej
Odpowiedź z Cytatem Poleć znajomemu Dodaj do kontaktów Dodaj do ulubionych