KULINARIA

[Władca Przysmaków]

Ponownie dzikie krewetki z zatoki meksykańskiej. Coś na styl chiński, 50% krewetek obiorę, drugą część dla podbicia smaku zostawie w skorupach.

[Władca Przysmaków]

Chińczykowo i krewetkowo.







ps i lemoniada arbuzowa.

[Władca Przysmaków]

Zupka z tych bardziej czasochłonnych, bo chińszczyzna to 5 minut gotowania. Zaczynamy od bulionu z dobrych składników.







Dalej jak przy każdym kremie. W tym przypadku siekane kurki z solanki.

[Władca Przysmaków]

Gotowanie zakończone.



"Cream of Kurki" ze stojącą ptasią pałką.





Bardzo gęsty luksusowy i smaczny krem, to jest zupa!

[irqul]

Zbliża się sezon grzybowy. Warto zwrócić uwagę na purchawki, zdecydowanie niedoceniane w kuchni.


Zbieramy tylko te z białym miąższem. Małe są najsmaczniejsze.


Można je usmażyć, najlepiej na smalcu, i przyprawić ziołami z ogródka.




Lub ususzyć i takie nadają się do zup i sosów. Mają intensywny aromat suszonych grzybów i oryginalną konsystencję po ugotowaniu

[G.N.]

Zbliża się sezon grzybowy. Warto zwrócić uwagę na purchawki, zdecydowanie niedoceniane w kuchni.


Zbieramy tylko te z białym miąższem. Małe są najsmaczniejsze.


.....

Jedno uściślenie, to nie purchawka a Czasznica olbrzymia lub inaczej Purchawica olbrzymia (Calvatia gigantea), faktycznie bardzo smaczna, choć w Polsce rzadko występująca,
Purchawki choć też pieczarkowate to inny rodzaj (Lycoperdon) jest ich kilkadziesiąt gatunków, w większości jadalne choć nie wszystkie np. gruszkowata czy czarniawa się nie nadaje. Znacznie mniejsze no i nie tak smaczne.

P.S. Nie mylić z tęgoskórem, bo ten jest lekko trujący, na szczęście ze względu na ciemny miąższ i mocno czosnkowy zapach, łatwo odróżnić.

[perm]

Jedno uściślenie, to nie purchawka a Czasznica olbrzymia lub inaczej Purchawica olbrzymia (Calvatia gigantea), faktycznie bardzo smaczna, choć w Polsce rzadko występująca,
Purchawki choć też pieczarkowate to inny rodzaj (Lycoperdon) jest ich kilkadziesiąt gatunków, w większości jadalne choć nie wszystkie np. gruszkowata czy czarniawa się nie nadaje. Znacznie mniejsze no i nie tak smaczne.

P.S. Nie mylić z tęgoskórem, bo ten jest lekko trujący, na szczęście ze względu na ciemny miąższ i mocno czosnkowy zapach, łatwo odróżnić.

Czyli, generalnie, podobnie jak z innymi grzybami, których nie znamy lepiej je omijać.

[Władca Przysmaków]

Czyli, generalnie, podobnie jak z innymi grzybami, których nie znamy lepiej je omijać.

Warto wiedzieć, widziałem kilka dni temu okazy wielkości piłki koszykowej.

Wracając do gotowania to muszę pomyśleć o likwidacji szkodników są wszędzie.

[G.N.]

Czyli, generalnie, podobnie jak z innymi grzybami, których nie znamy lepiej je omijać.

Zasadniczo to reguła uniwersalna co do wszystkich grzybów, ale tu problemu wielkiego nie ma. Pomylić purchawek z czymś innym ciężko, a żadna nie jest trująca, tyle że niektóre są niezbyt smaczne. Ewentualnie można pomylić z którąś z mniejszych czasznic (workowatą albo oczkowatą) ale te też są jadalne i obowiązuje ta sama zasada, można jeść dopóki wnętrze jest białe. Np wspomniana purchawka gruszkowata smaku praktycznie nie ma, zapach niezbyt przyjemny na dodatek przy obróbce termicznej miąższ robi się glutowato-śluzowaty więc traktuje się ją jak niejadalną. Podobnie z p. cuchnącą, też trująca nie jest, ale sama nazwa wskazuje czemu jest niejadalna.

[Władca Przysmaków]

Zasadniczo to reguła uniwersalna co do wszystkich grzybów, ale tu problemu wielkiego nie ma. Pomylić purchawek z czymś innym ciężko, a żadna nie jest trująca, tyle że niektóre są niezbyt smaczne. Ewentualnie można pomylić z którąś z mniejszych czasznic (workowatą albo oczkowatą) ale te też są jadalne i obowiązuje ta sama zasada, można jeść dopóki wnętrze jest białe. Np wspomniana purchawka gruszkowata smaku praktycznie nie ma, zapach niezbyt przyjemny na dodatek przy obróbce termicznej miąższ robi się glutowato-śluzowaty więc traktuje się ją jak niejadalną. Podobnie z p. cuchnącą, też trująca nie jest, ale sama nazwa wskazuje czemu jest niejadalna.

Za ten wykład stawiam mocniejszą lemoniade z arbuza.

[Władca Przysmaków]

Dzisiaj inny krem, mój ulubiony. Podstawą są krewetki i wino sauterne. Krewetki jak zwykle te same z okolic Chefa P.





Dla zmiany koloru kremówki, dodaje łyżke puree pomidorowego. 75% krewetek idzie do blendera.

[Władca Przysmaków]

Spokojnie, cicho i przyjemnie. Idealny dzień na krem z krewetek.





Klasyka super smacznego posiłku.

[anSi]

Ależ Ty masz ogród, Władco Nic dziwnego, że potrawy w nim tak pięknie się prezentują

[Władca Przysmaków]

Brakuje tylko herbaciarni i bratków. Hehe...

[anSi]

No bez bratków i wyliniałej wikliny traci na uroku, nie da się ukryć

[Władca Przysmaków]

W lodówce odpoczywa królik, który na wieści o plastikowej wyliniałej wiklinie odstrzelił sobie głowe ze sztucera. Zostało tylko ucho i tusza, a taki był piękny.



Zapewniłem jemu towarzystwo, bo samemu odpoczywać w ladówce jest na 100% smutno.



W miedzyczasie zabiore się za lemoniade ze złotego kiwi i mango.

[Władca Przysmaków]

Do pełnego stołu brakuje tylko łososia. Kupię Wild Alaskan Smoked Sockeye Salmon. Jest super smaczny, oczywiście idealnie wędzony.

[Władca Przysmaków]

Już jest łosoś. Tak więc skromnie "zasadze" się na następnego króliki z lemoniadą i łosoniem w dłoni.

A tu posadowie pniaka, dla większego nastroju...



Między różami będzie nastrojowo.



Łosoś na pniaku czeka na otwarcie. Mam ochote na bajgla i dobry organiczny ser.

[anSi]

Jak jeść - to tylko z fantazją, w sprzyjających okolicznościach przyrody

[Władca Przysmaków]

Jak jeść - to tylko z fantazją, w sprzyjających okolicznościach przyrody

Z wykluczeniem bratków i kiczowatej plastikowej wyliniałej wikliny.


Wracając do bajgla z dzikim wędzonym łososiem, coś wspaniałego. Prawdziwy smak, nie to co te hodowlane wióry.



Jeden "gryz", usta umaczane w lemoniadzie ze złotego mango i kiwi...aaaaaaaaaaaaaah ohhhhhhh mnian mniam, i strzał. Królikobranie udało się wyjątkowo, będą pasztety,pieczenie i grill.





ps Do wędzonego dzikiego prawdziwego łososia z Alaski na bejglu, zawsze polecam dodać organiczny serek, kapary i pomidora. Lemoniada jest wzmacniana jak arbuzowa, która jest powyżej.