KULINARIA

[anSi]

Dzięki GN za ten przepis. Mam zamiar wykorzystać, także ze względów sentymentalnych

[Chef Paul]

GN, dziękuję za ostatni post (i za wszystkie tego rodzaju wpisy "w dziesiątkę")
... to jest właśnie to, czego szukam do nowej książki
Smakowite pozdrowienia w świątecznym nastroju

[G.N.]

To dorzucę jeszcze że poza typowym nadzieniem jabłkowym, mogą być wiśnie z orzechami (Weichsel-Nuss-Strudel), same orzechy ( Nüsse Strudel) czy masa serowa (Käsestrudel) z tym że ten ostatni podają na ciepło z sosem waniliowym.
Poza tym w rożnych rejonach od Splitu po Hamburg przewija się ciastko lub ciasto nazywane strudel, najczęściej ciasto francuskie, rzadziej drożdżowe czy kruche z jabłkami lub dżemem w środku, ale z prawdziwym strudlem wiele wspólnego to nie ma.

Ciekawostka że na praktycznie identyczne ciasto i robione tą samą techniką, natknąłem się w knajpce tatarskiej w Supraślu, tyle że tam poza słodkim amałykiem i dżantykiem były też z nadzieniem mięsnym kobate i warzywnym sebzeli. O tyle zaskakujące że w kuchni tatarskiej spodziewał bym się raczej ciasta filo, które mimo że podobne to jednak robione inną techniką. Z drugiej strony Wiedeńczycy też pewnie sami tego nie wymyślili, tyko podpatrzyli w swoim czasie u Turków, przejęli i trochę zmodyfikowali, a że łatwiej było o jabłka niż o migdały, pistacje i orzechy, to zaczęli robić apfelstrudla zamiast baklavy.

[Chef Paul]

Bardzo trafne spostrzeżenia

[perm]

To dorzucę jeszcze że poza typowym nadzieniem jabłkowym, mogą być wiśnie z orzechami (Weichsel-Nuss-Strudel), same orzechy ( Nüsse Strudel) czy masa serowa (Käsestrudel) z tym że ten ostatni podają na ciepło z sosem waniliowym.
Poza tym w rożnych rejonach od Splitu po Hamburg przewija się ciastko lub ciasto nazywane strudel, najczęściej ciasto francuskie, rzadziej drożdżowe czy kruche z jabłkami lub dżemem w środku, ale z prawdziwym strudlem wiele wspólnego to nie ma.

Ciekawostka że na praktycznie identyczne ciasto i robione tą samą techniką, natknąłem się w knajpce tatarskiej w Supraślu, tyle że tam poza słodkim amałykiem i dżantykiem były też z nadzieniem mięsnym kobate i warzywnym sebzeli. O tyle zaskakujące że w kuchni tatarskiej spodziewał bym się raczej ciasta filo, które mimo że podobne to jednak robione inną techniką. Z drugiej strony Wiedeńczycy też pewnie sami tego nie wymyślili, tyko podpatrzyli w swoim czasie u Turków, przejęli i trochę zmodyfikowali, a że łatwiej było o jabłka niż o migdały, pistacje i orzechy, to zaczęli robić apfelstrudla zamiast baklavy.

Fantastyczny opis i samego ciasta i to tutaj. Świetnie się to czyta. Pewnie nigdy strudla sam nie zrobię ale już chyba wiem jak smakuje.

[Władca Przysmaków]

Prawdziwa świąteczna atmosfera i o to chodzi w kulinariach.

U mnie bardziej prosto. Ciężkie ciasto maślane z bogactwem aromatów, czyli Drezdeński Maślany Stollen.

[Władca Przysmaków]

Boże Narodzenie w ustach!

[Władca Przysmaków]

A dla fanów czegoś mocnego...



Merry Christmas, and may this new year bring you joy and laughter. To be happy is the greatest wish in life.

ps no to bęc!

[Władca Przysmaków]

Jestem na etapie selekcji składników wigilijnych. Wybrałem 200g suszu owocowego z własnego sadu, i 100g borowików z własnego lasu. Zakwas z burakow ma już 3 dni, buraki kupne organiczne z certyfikatem, czosnek własny.

[Władca Przysmaków]

Do zupy grzybowej użyje również własnych grzybów w solance. W jednym słoiku jest od 250 do 300 gram grzybów. Na karpia wybieram sie w piątek, będzie łapany na sieć. Z kupnych ryb: halibut, tuńczyk, łosoś, jesiotr, flądra. Z własnego polowu okoń morski i pstrąg potokowy. Przystawki rybne ze śledzi i łososia wędzonego tego na zdjęciu.

[Władca Przysmaków]

Oczywiście wszystkie ryby są dzikie z połowu nie hodowlane.

[Władca Przysmaków]

Do końca tygodnia zero mięsa. Dzisiaj na lunch burgery.

[Władca Przysmaków]

I dobre bąbelki do popicia.

[Władca Przysmaków]

Porządek musi być! Korek od szampana myk do tegorocznego słoja z korkami. A na słoik myk czapeczka. Świątecznie zapełnie go do samej góry, ahhh...



ps na 1 stycznia jest już nowy słoik

[RafalMurator]

lekki deser mandarynkowy
•170 gramów jogurtu naturalnego
•2 łyżki cukru
•1 mała puszka mandarynek w zalewie ( 312 g)
•2,5 łyżeczki żelatyny
•1 łyżeczka soku z cytryny




Mandarynki odcedzić z zalewy (wypiłam), odłożyć parę sztuk do dekoracji, resztę zmiksować na pure, wymieszać z jogurtem, sokiem z cytryny, osłodzić.
Żelatynę dokładnie wymieszać z 1/4 szklanki wrzątku, schłodzić, dodać do masy jogurtowo - owocowej, przelać do pucharków lub silikonowych foremek, wstawić do lodówki do zgęstnienia.
Przed podaniem udekorować pozostałymi owocami, smacznego

[perm]

...

Tak bez alkoholu?

[Władca Przysmaków]

Tak bez alkoholu?

U mie kombinat pracuje, jestem na etapie filtrowania. 2 x po 1.75 litra swiątecznego paliwa.

[Chef Paul]

... a ja w tym roku w gościach
... nic nie filtruję
... dobry koniak i burbon nie jest zły

[Władca Przysmaków]

... a ja w tym roku w gościach
... nic nie filtruję
... dobry koniak i burbon nie jest zły

Ja już mam dosyć tego filtrowania, kazdą partie trzeba przetestować...



ps masz rację Pawle i do tego cygaro!

[Władca Przysmaków]

I po filtrowaniu.



Świateczna nalewka może być, nawet do cygara. Wystarczy tego dobrego na dzisiaj.