KULINARIA

[Władca Przysmaków]

Jest i cebula do "zasypu", specjalna kompozycja ziol i organiczna dziewicza oliwa z Hiszpanii.






ps cebula organiczna uprawiana w Andach, jedna z najlepszych na swiecie

[Władca Przysmaków]

Drugie sniadanie.

Szybko, smacznie i bardzo skromnie.




Super szybko, super prosto, i z super atomowym smakiem!



Palce lizac!




Bardzo prymitywna, i latwa do wykonania zupa o mega smaku.



ps losos organiczny, krewetki dzikie z zatoki meksykanskiej, zielone nowozelandzkie mule

[noc]

Śledzia zdarza mi się poczynić w tym stylu, ale do marynowania najbardziej lubię łososia. Łososia świeżego, nie mrożonego, złowionego własnoręcznie w morzu. Najpierw na noc w soli, później cytryna-dużo cytryny, a następnie przekładane warstwami, cienko krojony łosoś, cebula, pieprz, suszona papryka, oliwa z oliwek i ewentualnie nieco octu winnego, jeśli nie pzreszedł na wskroś cytryną. Pycha.
A mule smakują mi najlepiej tradycyjnie przyrządzone. Ostatnio właśnie po paroletniej pauzie od nich, znowu smakują mi jak kiedyś. Krótko gotowane, w winie Chardonnay ze śmietaną, z cebulą, cytryną i dużą ilością pietruszki. Do tego bagietka z masłem czosnkowym podpieczona w piekarniku i... palce lizać. Zredukowany sos z bagietką, to wspaniałe uzupełnienie dania. Jeśli przygotowywałem mule bez pieczywa, potrafiłem pochłonąć 2 kg na jedno posiedzenie, z pieczywem wystarczy 1 kg.

[Władca Przysmaków]

Śledzia zdarza mi się poczynić w tym stylu, ale do marynowania najbardziej lubię łososia. Łososia świeżego, nie mrożonego, złowionego własnoręcznie w morzu. Najpierw na noc w soli, później cytryna-dużo cytryny, a następnie przekładane warstwami, cienko krojony łosoś, cebula, pieprz, suszona papryka, oliwa z oliwek i ewentualnie nieco octu winnego, jeśli nie pzreszedł na wskroś cytryną. Pycha.
A mule smakują mi najlepiej tradycyjnie przyrządzone. Ostatnio właśnie po paroletniej pauzie od nich, znowu smakują mi jak kiedyś. Krótko gotowane, w winie Chardonnay ze śmietaną, z cebulą, cytryną i dużą ilością pietruszki. Do tego bagietka z masłem czosnkowym podpieczona w piekarniku i... palce lizać. Zredukowany sos z bagietką, to wspaniałe uzupełnienie dania. Jeśli przygotowywałem mule bez pieczywa, potrafiłem pochłonąć 2 kg na jedno posiedzenie, z pieczywem wystarczy 1 kg.

Robie podobnie, czasami wykreslam papryke, co do muli to uzywam rowniez Sauvignon Blanc.

Palce Lizac!!!

[Chef Paul]

Z łososiowatych to chyba najbardziej lubię "gravlax".
Robi się go w bardzo prosty sposób: sól mieszkam z cukrem w stosunku 1:1 (50% wagi ryby), posypujemy świeżym koperkiem, szczelnie zawijamy i na trzy dni do lodówki.
Na święta robię również smażone flądry (albo sumiki) w zalewie octowej

[noc]

Z łososiowatych to chyba najbardziej lubię "gravlax".
Robi się go w bardzo prosty sposób: sól mieszkam z cukrem w stosunku 1:1 (50% wagi ryby), posypujemy świeżym koperkiem, szczelnie zawijamy i na trzy dni do lodówki.
Na święta robię również smażone flądry (albo sumiki) w zalewie octowej

Jadę właśnie za parę godzin, na dwudniówkę na łososie. Jeśli się trafi parę ryb, przygotuję na rodzinny zjazd świąteczny gravlaxa. Już dawno za mną chodził. Lubię ryby na surowo, to i ten pewnie smakuje wyśmienicie.
Z "surowych" dań z łososia, doskonały jest również tatar, siekany nożem, nie mielony. Bardzo ważna jest w tym daniu jakość cebuli, nie z każdą jest dobry. Choć i konkretny łosoś też jest ważny, nie każde mięso jest smaczne, co mnie bardzo zdziwiło, wydawałoby się łosoś to łosoś. Chodzi o niezwykle świeżego, złowionego własnoręcznie i nioedługo później przygotowywanego. Nie da się (przy pilnowaniu temperatury i czasu) "zepsuć" ryby, a jednak czasem trafia się zły. Ale na tatar bezkonkurencyjna jest troć wędrowna, o wiele delikatniejsza i smaczniejsza, tylko łowi się ją nieco inaczej, jutro i pojutrze bez szans.
Oby coś się trafiło na gravlax.

[Chef Paul]

Jadę właśnie za parę godzin, na dwudniówkę na łososie. Jeśli się trafi parę ryb, przygotuję na rodzinny zjazd świąteczny gravlaxa. Już dawno za mną chodził. ...
Oby coś się trafiło na gravlax.

Udanego połowu. Powodzenia.

ps1 - u WP jak zwykle wysoki standard
ps2 - dziś rozpoczynam przygotowania do świątecznego bigosu

[Władca Przysmaków]

Udanego połowu. Powodzenia.

ps1 - u WP jak zwykle wysoki standard
ps2 - dziś rozpoczynam przygotowania do świątecznego bigosu

U mnie caly dzien filetowanie.

Ten idzie na tatar. Nie ma nic lepszego jak swiezy tatar z tego dzikiego cudu naturty, prawdziwy rarytas dla smakoszy.





Prawdziwy super delikatny rarytas!!!





ps wodka juz zmrozona ...

ps2 raj na ziemi, dokladnie tak jak to opisal uzytkownik noc. Schodzi w szalonym tempie.

[Chef Paul]

Również nie próżnuję
Wspomniany wyżej "gravlax" ...

... już w lodówce

Ponadto:
Sezon na bigos uważam za otwarty

... jak mawiał mój Przyjaciel Maciek: "w bigosie najważniejsze jest mięso i wino"


... i w tzw międzyczasie

[Władca Przysmaków]

To tak jak ja, a atmosfera swiat sie udziela. Na sniadanie serwowalem nalesniki z kawiorem.

Drugie sniadanie bedzie skromniejsze, czyli swojski sledzik w zalewie winnooctowej. Moj stary sprawdzony super smaczny przepis na marynowanie sledzi.



Bardzo skromnie i super apetycznie. Palce lizac!

[noc]

Udanego połowu. Powodzenia.

ps1 - u WP jak zwykle wysoki standard
ps2 - dziś rozpoczynam przygotowania do świątecznego bigosu

Udało się złowić z kolegą 6 sztuk, zarekwirowałem 3 sztuki, wystarczy na tatara, gravlaxa i marynowanego, palce lizać, nie da się porównać z chemizowanym norweskim.

U mnie caly dzien filetowanie.

Ten idzie na tatar. Nie ma nic lepszego jak swiezy tatar z tego dzikiego cudu naturty, prawdziwy rarytas dla smakoszy.

Prawdziwy super delikatny rarytas!!!

ps wodka juz zmrozona ...

ps2 raj na ziemi, dokladnie tak jak to opisal uzytkownik noc. Schodzi w szalonym tempie.

]

To chyba chinook? Świetny łosoś, u mnie niestety, dostępny czasami tylko mrożony. Bardzo intensywnie, ale naturalnie wybarwiony, tak wygląda pacyficzny. "Moje" łososie są duuużo mniej wyyraziste, można powiedzieć bladoróżowe, taka ich natura, ale w smaku równie świetne, pasą się na szprotach i śledziach w morzu.

Również nie próżnuję
Wspomniany wyżej "gravlax" ...

... już w lodówce

Ponadto:
Sezon na bigos uważam za otwarty

... jak mawiał mój Przyjaciel Maciek: "w bigosie najważniejsze jest mięso i wino"

... i w tzw międzyczasie
]

Dziękuję za fotkę przygotowanego gravlaxa, nie byłem pewien jak ma wyglądać. Myślę, że pójdzie w pierwszej kolejności gdy dojrzeje, a na jutro tatar siekany nożem, z możliwie najświeższego, jeszcze dzisiaj o 16,00 pm pływał w morzu.

[Chef Paul]

Udało się złowić z kolegą 6 sztuk, zarekwirowałem 3 sztuki, wystarczy na tatara, gravlaxa i marynowanego, palce lizać, nie da się porównać z chemizowanym norweskim.

To chyba chinook? Świetny łosoś, u mnie niestety, dostępny czasami tylko mrożony. Bardzo intensywnie, ale naturalnie wybarwiony, tak wygląda pacyficzny. "Moje" łososie są duuużo mniej wyyraziste, można powiedzieć bladoróżowe, taka ich natura, ale w smaku równie świetne, pasą się na szprotach i śledziach w morzu.

Dziękuję za fotkę przygotowanego gravlaxa, nie byłem pewien jak ma wyglądać. Myślę, że pójdzie w pierwszej kolejności gdy dojrzeje, a na jutro tatar siekany nożem, z możliwie najświeższego, jeszcze dzisiaj o 16,00 pm pływał w morzu.

Gratuluję udanego połowu.
Dobry grawlax można zrobić tylko z wysokiej jakości dzikiego łososia ze skórą (mój to soakeye z północno- wschodniego Pacyfiku). Po obłożeniu solą z cukrem (plus świeży koperek i grubo tłuczony pieprz ziołowy) i zawinięciu folią spożywczą, pamiętaj o przyciśnięciu wierzchu fileta czymś ciężkim. Robi się minimum dwa dni.
Jutro pokażę jak wygląda po dniu pierwszym.

Zgodnie z obietnicą

Przekładamy rybę na drugą stronę i ponownie do lodówki.
Dla mnie najlepszy jest po trzech dniach.

[Władca Przysmaków]

Widze ze wszyscy jestesmy w temacie dobrych ryb obeznani, to cieszy.

U mnie pora na super aromatyczne warzywne buliony do grzybowej, barszczu czerwonego i galatetek rybnych. Buraki do pieczenia jako skladnik barszczu na zakwasie. Wszystkie skladniki organiczne. Wlasna kompozycja suszonych ziol i przypraw.

Swieta juz tuz tuz.









Do kapusty z grzybami uzywam zywej kiszonej, nigdy kwaszonej. Na 3 paczki dodaje 1 mrozonych borowikow i 50 gram suchonych, plus tradycyjne skladniki. Kapusta wychodzi prawdziwie po krolewsku. Palce lizac!

[Władca Przysmaków]

W miedzyczasie cos dobrego z oceanu, czyli postnie ...








Prawdziwa przyjemnosc podczas swiatecznego gotowania. Smacznie , prosto i skromnie. Palce lizac!

[Władca Przysmaków]

Sprawdzanie galatetki, robilem w roznych wariantach z ryb morskich.

Ponizej flondra.



Idealna z octem truflowym.

[Chef Paul]

U mnie dla odmiany "śledzik świąteczny"

... "na ostro" z oliwką i piri piri, ... plus testowanie nowego "świątecznego" bourbon'a

... smakowity niezmiernie

... w świątecznej atmosferze

[Władca Przysmaków]

U mnie dla odmiany "śledzik świąteczny"

... "na ostro" z oliwką i piri piri, ... plus testowanie nowego "świątecznego" bourbon'a

... smakowity niezmiernie

... w świątecznej atmosferze

Mniami ! Rowniez w swiatecznej atmosferze i ze sztuka kulinarna.

U mnie najbardziej prostym daniem beda galarety z morskich ryb(4 rodzaje). Wiecej zdjec innym czasem, z uwagi na brak czasu.

[Chef Paul]

W tym roku galarety będą na Nowy Rok u mnie
Gravlax gotowy ... wspaniałości na mini grzankach (z czosnkiem i chrzanem), kozim serem i sosem musztardowo- koperkowym

... smakowitości polecam

[Władca Przysmaków]

W tym roku galarety będą na Nowy Rok u mnie
Gravlax gotowy ... wspaniałości na mini grzankach (z czosnkiem i chrzanem), kozim serem i sosem musztardowo- koperkowym

... smakowitości polecam

U mnie jest rowniez tradycja. Zamieszcze zdjecia po swiatecznym nasileniu. Obecnie zabieram sie za kapuste z grzybami...




Kocham gotowanie...

[noc]

W tym roku galarety będą na Nowy Rok u mnie
Gravlax gotowy ... wspaniałości na mini grzankach (z czosnkiem i chrzanem), kozim serem i sosem musztardowo- koperkowym

... smakowitości polecam

Właśnie i u mnie dojrzał gravlax, przygotowany przed dwoma dniami. Wygląda dobrze, ryba nabrała jędrności, dominuje wyraźny smak koperku. Po usunięciu warstwy konserwującej z soli, cukru i 3 pociętych pęczków koperku, miał jeszcze zbyt mocny smak słono-słodki. Przemyłem i ręcznikami papierowymi usunąłem wilgoć, teraz jest ok. Zastanawiałem się jak go pidawać, ale Twój prosty sposób będzie dobry.