podgrzybki - w solance i marynowane


podgrzybki, czyścimy i segregujemy wg wielkości :
największe suszymy, lub przygotowujemy jakąkolwiek potrawę ze świeżych grzybów, np zupę grzybową,
średniej wielkości konserwujemy w solance,
najmniejsze marynujemy,

Podgrzybki w solance - apertyzowane


SKŁADNIKI:
Średniej wielkości oczyszczone podgrzybki
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby dokładnie myjemy pod bieżącą ciepłą wodą. Do wrzącej wody dodajemy sól i wkładamy grzyby. Gotujemy 15 minut. Nakładamy do wyparzonych słoi i zalewamy do pełna solanką, w której się grzyby gotowały. Apertyzujemy 30 minut.

Apertyzacja - proces sterylizacji, polegający na długotrwałym ogrzewaniu we wrzącej wodzie lub parze, żywności w hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach.
Metoda opracowana już w XVIII wieku przez Nicolasa Apperta, francuskiego wynalazcę.


Podgrzybki marynowane


SKŁADNIKI:
Małe oczyszczone podgrzybki
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej
SKŁADNIKI NA MARYNATĘ:
3 szklanki wody
1 szklanka octu
1 mała cebulka
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka czarnego pieprzu w całości
2 liście laurowe
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby dokładnie myjemy pod bieżącą ciepłą wodą. Do wrzącej wody dodajemy sól i wkładamy grzyby. Gotujemy 15 minut.
Przygotowujemy marynatę - cebulkę kroimy w cienkie półtalarki, zagotowujemy wodę z octem i dodajemy cebulę, gorczycę, pieprz i laurowe liście, zagotowujemy.
Grzyby nakładamy do wyparzonych słoi i zalewamy gorącą marynatą. Pasteryzujemy 15 minut.

... więcej nie tylko o grzybach tutaj.

Smacznego.