KULINARIA

[Elfir]

wg 39070
Nie rozróżniasz bydła ras mlecznych (jak najpopularniejsza w PL Holsztyńsko-fryzyjska) od ras mięsnych (jak np. Limousine) i ras pierwotnych (jak Highlander).
Mięso z rasy mlecznej nigdy nie będzie tak poprzerastane tłuszczem, aby nadawało się na prawdziwy stek.

O padniętych leżakach (są to w 100% wyeksploatowane egzemplarze rasy mlecznej), pisaliśmy kilka stron wcześniej.

Cielak w hodowli naturalnej zaczyna pobierać pokarm stały już w 3 tygodniu życia (oczywiście nadal uzupełnia dietę mlekiem matki). W hodowli zamkniętej karmi się je płynnymi pożywkami mlekozastępczymi, jak tylko matka przestanie dawać siarę (czyli już po ok. 5-7 dniach).

[wg39070]

wg 39070
Nie rozróżniasz bydła ras mlecznych (jak najpopularniejsza w PL Holsztyńsko-fryzyjska) od ras mięsnych (jak np. Limousine) i ras pierwotnych (jak Highlander).
Mięso z rasy mlecznej nigdy nie będzie tak poprzerastane tłuszczem, aby nadawało się na prawdziwy stek.

O padniętych leżakach (są to w 100% wyeksploatowane egzemplarze rasy mlecznej), pisaliśmy kilka stron wcześniej.

Cielak w hodowli naturalnej zaczyna pobierać pokarm stały już w 3 tygodniu życia (oczywiście nadal uzupełnia dietę mlekiem matki). W hodowli zamkniętej karmi się je płynnymi pożywkami mlekozastępczymi, jak tylko matka przestanie dawać siarę (czyli już po ok. 5-7 dniach).

Cielak tak długo ssie matkę jak długo mu matka pozwoli. Natury nie oszukasz. Koniec i kropka.

[Władca Przysmaków]

Co za piekny poranek. Dzien zaczynam organiczna jajecznica na organicznym wolnowybiegowym bekonie. Bez zdjecia bo juz byly przedstawiane kilka razy. Jajka rowniez podczas dyskusji o wyzszosci wolnowybiegowych jajek z calorocznych zielonych pastwisk. Zostalo ustalone , ze sa najlepsze i bija w kazdym aspekcie te z hodowli innych forumowiczow. Dodkladnie tescia , szwagra czy kogos innego, malo wazne i bez znaczenia. Liczy sie to ze ja uzywam jajlepszych jakie sa dostepne, bo cenie sobie dobry smak i zdrowie.
Jajecznica palce lizac! Bekon robi robote! Mniam mniam...

[noc]

W temacie uboju i jakości mięsa hodowlanego;
https://www.money.pl/gospodarka/afer...35679105a.html
Jak tu oczekiwać jakości, jeśli decydenci nic nie robią z tym procederem. Włosy się jeżą na głowie. Z drugiej strony dziwne, ze jest tak mało hodowców, oferujących jakościowe mięso za wyższą cenę. Przecież klientów oczekujących lepszej jakości jest już sporo, a hodowle jakoś słabo się rozkręcają. Wiem, to kwestia czasu, ale chciałbym już móc wybierać, taniej, lub drożej i lepiej.

[Elfir]

noc - potrzeba dużych pieniędzy by rozkręcić taką hodowlę, a zyski są mocno odwleczone w czasie (zamrażasz kapitał).
Starzy rolnicy nie czują potrzeby zmian, bo i tak dobrze zarabiają na tym, co robią i znają od dziesiątków lat.

[Władca Przysmaków]

W dzisiejszym dniu jak zawsze cos dobrego. Nie krolik trzymany cale zycie w klatce, i tuczony byle czym, lub chemiczna kura z takim samym nedznym zywotem.

Prawdziwy amerykanski stek. Humanitarny kawalek organicznego czarnego angusa, szczesliwie wypasajacego sie cale zycie na wiecznie zielonych naturalnych postwiskach. Stek z happy "krowy".

Bedzie cudownie smacznie, prosto i bardzo skromnie. Palce lizac!

[Chef Paul]

Ribeye z kością mój ulubiony
Do tego butelka dobrego wina i nic więcej nie potrzeba
Piękny kawałek.

[fighter1983]

Butcheryandwine, ... polska wołowina
Załącznik 426806

o czyzbys wpadl do mojej ulubionej stekowni na t-bonika? moj ulubiony to ribeye 28dni na sucho, czasami trafia sie taki, ze orgazm przezywasz
i ten kelner spoko, szkoda ze nie ma juz "Pana Sety"
nie mniej jednak butcheryandwine robi robote... no i wrocil "stary tatar"

[Chef Paul]

o czyzbys wpadl do mojej ulubionej stekowni na t-bonika? moj ulubiony to ribeye 28dni na sucho, czasami trafia sie taki, ze orgazm przezywasz
i ten kelner spoko, szkoda ze nie ma juz "Pana Sety"
nie mniej jednak butcheryandwine robi robote... no i wrocil "stary tatar"

Jeżeli jestem w Polsce i w W-awie to i owszem bywam i w Twej ulubionej "stekowni" w Niedzwiedziu, u Grzesia i jeszcze w kilku miejscach
... z pozdrowieniami

[noc]

Już wiemy, kto jest winien problemów z wołowiną.
Minister od dawno wiedział o problemach w ubojniach i nic z tym nie zrobił. Teraz winien Bogu ducha z-ca Głównego Lekarza Weterynarii;
https://www.money.pl/gospodarka/zast...44810625a.html
Już dawno powinny być wprowadzone mechanizmy rozdzielające i promujące jakościowe mięso ras mięsnych, od tego z wyeksploatowanych krasul. Choć to jest i tak prawie nic, z cierpieniami zwierząt i jakością, a raczej jej brakiem, wołowiny z "leżaków". Mam nadzieję, że się doczekamy niebawem, rynek nie znosi próżni więc i na to przyjdzie czas, ale nie chciałbym już czekać.
PS
@Chef Paul; "Jeżeli jestem w Polsce i w W-awie to i owszem bywam i w Twej ulubionej "stekowni" w Niedzwiedziu, u Grzesia i jeszcze w kilku miejscach
... z pozdrowieniami".
Jako konsument czy kolega-dostawca pomysłów na dania? W zachodniej Polsce bywasz?

[Chef Paul]

Generalnie jako konsument u znajomych szefów kuchni
W zachodniej Polsce najczęściej bywam w Poznaniu (gdyż z Poznania pochodzę), w Kórniku (gdzie jakiś czas mieszkałem) i w lubuskiem gdzie odwiedzam przyjaciół w ich agro gospodarstwie

[Chef Paul]

Bardzo skromne ale niezmiernie smaczne śniadanko

[Elfir]

Zupa zielone curry inspirowana kuchnią tajską:



- pasta zielone curry 2-3 łyżeczki (lub więcej jak ma być prawdziwie po tajsku ostre)
- pół ostrej papryczki chilli
- kawałek imbiru (ok. 5 cm)
- 2-3 ząbki czosnku
- sos rybny lub ostrygowy (ok. 3-4 łyżki)
- sos sojowy (ok. 1-2 łyżki)

- łagodna cebula (szalotka lub czerwona)
- papryka czerwona
- garść groszku w strączkach (może być tez groszek zielony łuskany lub fasolka szparagowa zielona)
- kapusta pak-choi (można zamiennie dać małą cukinię)
- 2 łodygi selera naciowego

- 0,5 kg opakowanie krewetek obranych (chyba, że ktoś chce obierać świeże). Zamiennie kurczak, ryba, indyk.
- puszka mleka kokosowego
- łyżka miodu (lub cukru)
- 4 liście limonki kaffir (lub 2-3 łyżki soku z cytryny/limetki)

- makaron, najlepiej jakiś azjatycki wg. upodobania
- szczypior lub kolendra do posypania

Imbir, czosnek, papryczkę posiekać na drobno i przesmażyć z pastą i sosami. Pokroić warzywa i wrzucać po kolei (przesmażając): cebulkę, po chwili paprykę i seler, groszek a na końcu kapusta. Dorzucić krewetki i zalać mlekiem kokosowym. Dodać liście limonki kaffir i miód. Gotować na małym ogniu/niskim poziomie mocy aż krewetki dojdą (10 minut zupełnie starczy). W międzyczasie ugotować makaron.
Na talerz wyłożyć makaron i zalać zupą. Posypać "zielonym".

[Chef Paul]

Elfir, smacznego życzę
... "zielone curry" przygotowuje się na bardzo wiele sposobów (niczym polski bigos)
moja wersja (podobna), nie zawiera mleka kokosowego (zastępuję je zwykłą śmietanką).

[Elfir]

Dziękuję. Na pewno w każdym domu smakuje inaczej. Jak czytałam przepisy do innych azjatyckich zup, np. ramenu czy miso, to w sumie, każdy miał inną wersję.
Trzeba uchwycić ducha zupy a niekoniecznie trzymać się sztywno przepisu.

[Chef Paul]

Tak jak pisałem wyżej, wersji ("o tej samej nazwie"), potraw azjatyckich są spore ilości. W głównej mierze zależy to od regionu z którego pochodzą i dlatego niektóre składniki mogą (choć nie muszą) różnić się będą w większym lub mniejszym stopniu. Wiele zależy również od sposobu przygotowania i dodanych przyprawach.
Oczywiście dla siebie, wybieramy to co nam najbardziej smakuje, nie zwracając szczególnej uwagi na "klasykę" ... "kuchnia to nie apteka", jak mawiał mój Przyjaciel Maciek.

Z uwagi na to, że mieszkam na samym wybrzeżu Atlantyku, bardzo popularne w mej kuchni są owoce morza i ryby. Zawsze dostępne wszystko świeże i doskonałym gatunku.
Krewetki lubimy pod każdą postacią

... również ryby ... polecam "mahi mahi" ... doskonale smakuje pieczona "na desce"

Z drobiu zawsze się sprawdzi pieczona gęś (ważne by była młoda i dobrej rasy).

... a z wołowiny (mielonej) porcje pieczeni nadziewane serem, pomidorem i cebulką, zawijane w plastry lekko wędzonego boczku

... desery skromne ... ciasto francuskie nadziewane jabłkami z odrobinką pomarańczowego likieru

Pozdrawiam smakowicie

[Chef Paul]

W kulinariach cisza więc może czas by zacząć relację z "codziennego menu" ... przepraszam, że bez fotek dania końcowego jak i procesu jego przygotowania
Tak więc:
- na śniadanie zjadłem jajco (z dodatkami)
- na drugie śniadanie (prawie lunch), chleb wieloziarnisty ze smażoną cebulą
- na obiad kotlet (oczywiście cielęcy - bo jakże by inaczej - ... który Gosposia właśnie dostarczyła z "cielębicia") z groszkiem i marchewką z puszki, pyry (młode) z Portugalii okrasiłem smalcem i sosem z majonezu kieleckiego,
- na kolację tylko owoce (cały arbuz), popiłem bimbrem lubelskim (jak ogólnie wiadomo, to najlepszy na świecie bimber, mający na tym forum wielu zagorzałych zwolenników)
- na zakończanie dnia pogadałem z kominkiem głaskając go czule, poczym zasnąłem błogo przy kołysankach śpiewanych przez Gosposię
- śniło mnie się jak wbijam szpile w laleczkę woodo by moi oponenci odczuwali choć trochę bólu, a moje "coś" (w co wierzę, - Wiekie Mzimu -) które codziennie proszę o zesłanie plag na tego "sq.syna" co nie podziela mych poglądów i jadłospisu
... koniec dnia i nocy

[Elfir]

Chef - no i czego ma dotyczyć ten post? Wbijania szpil innym forumowiczom? Obniżasz poziom wątku takimi wpisami.

[niktspecjalny]

Ale cierpi.Przepraszam.Fajne danka w kulinariach.Nie sprowokuje.tym ukrytym wulgaryzmem..Miała być fotka jak Elfir i krótki opis, a tu roszczeniowa pogadanka do samego siebie..Idę po kanapkę. z krótkim opisem.

Kanapka pod co kto lubi.

1. świeży smalec (na kg słoniny 1/2 kg antonówki)
2.szczypior z okna
3.cebula cukrowa z włoszczyzny
4.pomidor nowalijka ale pachnący krzakiem taki powyginany
5. zioła prowansalskie i gruba sól z grubym pieprzem
6.graham chlebek śniadaniowy małe kromki.
7. zapomniałem o pysznym ogórku

[

[Chef Paul]

Nasmażyłem cebuli na smalcu
Zjem o północy
Gosposia czas cały śpiewa i nie zdążyła wyczyścić ściany y nad kominkiem