Nie wiem czy dobrze zrozumiałem Twoje pytanie, ale delta to po prostu różnica pomiędzy aktualną temperaturą zasilania i powrotu. Deltę ustawiasz jako wartość stałą np. 5, a pompa tak dopiera parametry pracy aby różnica pomiędzy aktualną temperaturą zasilania a powrotu właśnie tyle wynosiła.