Stek, w końcu można...

[qubic]

Ja to bym chętnie zobaczył jak właśnie smażysz na niej w domu te steki fotki.
W moim wątku wesprę hodowców wołowiny polskiej ale zacznę dzisiaj w nim od steków bo jadę ich szukać.Zapraszam do mojego wątku o wołowinie czyli obiad z dwóch dań..............

ej NS nie podkradaj nam steków

[perm]

Stek z Sokołowa dostał drugą szansę. Poprzedni kupowałem w Biedronce, ten zobaczyłem w Almie. Inaczej opakowane (z Biedronki nazywał się "kruchy", inne zdecydowanie mięso. Antrykot z Sokolowa z Almy poprzerastany tłuszczykiem prawie jak na zdjęciach Paula. Głównie to zachęciło mnie do kupna. Co ciekawe, był też Sokołów - rostbef ale prawie bez mamurka. Dlatego nie kupiłem. Tym razem się na steku nie zawiodłem. . Szkoda, że nie podają z jakiego to bydlątka. Angus to nie był, jak na moje wyczucie lecz niewiele mu brakowało. Smaczny, soczysty i kruchy w końcu. Kruchy na tyle, by dało się go bez problemu pogryźć. Może jeszcze nie ideał ale da się zjeść. . Smak za to naprawdę niezły. Jak na razie, bez konkurencji. Polecam ale z marmurkiem i nie ten z Biedronki. Hurra!

Tak wygląda stek z antrykotu z Sokołowa:

Od razu widać, że tłuszczyku jest sporo. Jedyny na razie, który z czystym sumieniem mogę polecić. Spróbuję też rostbefu z tej samej firmy. Wprawdzie brak marmurka nie wróży dobrze ale zobaczymy. Stek jest dosyć gruby (3 cm), smażyłem go 4 min z każdej strony i wyszedł medium. Trochę za długo, jak dla mnie bo wolę medium rare. Następnym razem będzie 3 min. Patelnia baaaardzo gorąca. Ja sprawdzam temperaturę zbliżając dłoń na jakieś 5 cm. Jeżeli utrzymam dłoń maksymalnie sekundę to znaczy, że jest ok.

[qubic]

poszukiwania zakończone sukcesem. jutro może pojadę do Almy.

[perm]

Coś jeszcze muszę dodać. Piszę, że stek był smaczny. Niewiele to znaczy ale nie wiem jak inaczej oddać odczucie przy jedzeniu. Każdy z tych które próbowałem smakuje trochę inaczej. Steki z Angusa są dosyć delikatne w smaku, pozostałe różnie. Pozostanę jednak przy tych prostych określeniach "smaczne", "dosyć smaczne", bo trochę brakuje mi takich określeń do opisu smaku steku które oddawałyby go w sposób jednoznaczny. I tak liczy się przyjemność mniejsza czy większa.

[qubic]

[perm]

...

Fajne. Problem jak to uzyskać. Tu sposób, stary dosyć pokazany przez Paula wcześniej jest chyba najlepszy. Z doświadczenia wiem, że licząc tylko czas można przesadzić w jedną lub w drugą stronę. Trochę grubszy kawałek, trochę bardziej zwarte mięso, trochę inna temperatura i już wychodzi inaczej. I tak, zanim nie spróbujemy, do końca nie będzie wiadomo na pewno jak wyjdzie.

[perm]

Znowu NS ma rozwolnienie, a miał już tu nie pisać.
;;;;
Kupiłam w Almie ten stek, który wcześniej perm prezentowałeś. Dzisiaj wypróbujemy

Tylko pamiętaj, gorąca bardzo patelnia. Baaaardzo.

[anSi]

Tylko pamiętaj, gorąca bardzo patelnia. Baaaardzo.

Smakował przyzwoicie, dość kruchy i soczysty. Smażony na bardzo gorącej patelni wg wskazówek czasowych Szefa

[Chef Paul]

nowa dostawa ... dostarczono NY strip - trochę mało "marmurkowate", więc zmiana technologii obróbki termicznej (może być dla kogoś przydatna w takich przypadkach) dziś zrobiłem więc steak w grubo mielonym pieprzu "pepper crust" z piekarnika

NY strip (nazywany również Delmonico) ... ten był dość spory - prawie 1 kg, o grubości około 3,5 cm


... nagrzewamy patelnię do bardzo wysokiej temperatury, mięso smarujemy delikatnie oliwą z obu stron, solimy i obsypujemy grubo mielonym pieprzem ziołowym (dociskając pieprz do mięsa), steak podpiekamy na patelni z obu stron przez około minutę (tylko tak by zamknąć białko na powierzchni a mięso w środku pozostawić surowe) ...


... natychmiast wstawiamy patelnię do piekarnika nagrzanego ... uwaga: tylko 130*C i dopiekamy przez około 10 - 12 minut


... i to wszystko (prócz buteleczki wina naturalnie) ... nóż i widelec i kielich w dłonie





ps do mierzenia wew temperatury potraw możemy używać specjalnych termometrów (cała gama dostępna na rynku)

[perm]

...

. Trzeba spróbować. Czy w taki sposób można przygotować mięso świeże, niesezonowane. Tj, czy to trochę "zmiękcza" mięso?

[anSi]

. ...Czy w taki sposób można przygotować mięso świeże, niesezonowane. Tj, czy to trochę "zmiękcza" mięso?

Pawle, powtórzę pytanie perma. Też jestem ciekawa

[Chef Paul]

. Trzeba spróbować. Czy w taki sposób można przygotować mięso świeże, niesezonowane. Tj, czy to trochę "zmiękcza" mięso?

Pawle, powtórzę pytanie perma. Też jestem ciekawa

nie wiem nigdy nie próbowałem robić steaków ze świeżej wołowiny (dość często robię tym sposobem - tzn najpierw na patelni a później w piekarniku - grube kawałki ryb morskich)
świeżą wołowinę do pieczenia w całości najpierw marynuję i czy to pieczoną czy duszoną czesto podlewam winem (kwasy zawarte w winie zwiększają kruchość mięsa)

[Sygin]

nowa dostawa ... dostarczono NY strip - trochę mało "marmurkowate", więc zmiana technologii obróbki termicznej (może być dla kogoś przydatna w takich przypadkach) dziś zrobiłem więc steak w grubo mielonym pieprzu "pepper crust" z piekarnika

NY strip (nazywany również Delmonico) ... ten był dość spory - prawie 1 kg, o grubości około 3,5 cm


... nagrzewamy patelnię do bardzo wysokiej temperatury, mięso smarujemy delikatnie oliwą z obu stron, solimy i obsypujemy grubo mielonym pieprzem ziołowym (dociskając pieprz do mięsa), steak podpiekamy na patelni z obu stron przez około minutę (tylko tak by zamknąć białko na powierzchni a mięso w środku pozostawić surowe) ...


... natychmiast wstawiamy patelnię do piekarnika nagrzanego ... uwaga: tylko 130*C i dopiekamy przez około 10 - 12 minut


... i to wszystko (prócz buteleczki wina naturalnie) ... nóż i widelec i kielich w dłonie





ps do mierzenia wew temperatury potraw możemy używać specjalnych termometrów (cała gama dostępna na rynku)

Woooow! To dopiero stek! [moderowano] Czasami na prawdę żałuję, że w ogóle nie mam talentu do gotowania :/. A tak uwielbiam steki! I w ogóle jedzenie...

[Ew-ka]

nowa dostawa ... dostarczono NY strip - trochę mało "marmurkowate", więc zmiana technologii obróbki termicznej (może być dla kogoś przydatna w takich przypadkach) dziś zrobiłem więc steak w grubo mielonym pieprzu "pepper crust" z piekarnika

NY strip (nazywany również Delmonico) ... ten był dość spory - prawie 1 kg, o grubości około 3,5 cm

, solimy i obsypujemy grubo mielonym pieprzem ziołowym (dociskając pieprz do mięsa),

solimy ???? zawsze smażyłam z pieprzem a sól dopiero po usmażeniu

[perm]

solimy ???? zawsze smażyłam z pieprzem a sól dopiero po usmażeniu

To mit, co gorsza powtarzany przez takich "speców" jak Gessler. Solimy i pieprzymy tuż przed smażeniem. Nie ma szansy, by sól w jakikolwiek sposób zaszkodziła mięsu.

[Chef Paul]

To mit, co gorsza powtarzany przez takich "speców" jak Gessler. Solimy i pieprzymy tuż przed smażeniem. Nie ma szansy, by sól w jakikolwiek sposób zaszkodziła mięsu.

100% racji
Po upieczeniu solimy tylko dlatego, że każdy może mieć inne upodobanie co do ilości soli ... a niektórzy to i nawet bez

[Ew-ka]

100% racji
Po upieczeniu solimy tylko dlatego, że każdy może mieć inne upodobanie co do ilości soli ... a niektórzy to i nawet bez

bingo !!!! albo się soli albo pieprzy bez sensu ...prawda Chefie ? Twój stek jest tak doskonały ,że chyba wyruszę na poszukiwania mięsa idealnego bo mam ślinotok patrząc na zdjęcia

[Greengaz]

Zazdroszczę.

NY strip (nazywany również Delmonico) ... ten był dość spory - prawie 1 kg, o grubości około 3,5 cm

[Nefer]

Świeże : solę, pieprzę, czasem zalewam dobrą, włoską oliwą i dodaję czerwone, wytrawne wino (i czasami rozmaryn albo jałowiec). Latem, do grillowania, najlepsze do zalewy jest Beaujolais nouveau, kupione w poprzednim roku. Straszny sikacz zazwyczaj

[anSi]

Nefer - nocny Marek z Ciebie Dziękuję i Tobie i Szefowi Pawłowi - wykorzystam sposobyi na wołowinkę świeżą i na ryby